请点击红心支持下哦！

. s' l4 W  P: U4 V. |& ~/ s% D# U
% n. {. |6 k; T, Z

正月十五即将到来，自然离不开酒，下酒菜中数酱牛肉吃起来最过瘾（酱牛肉做法分冷热版本，不同地区的做法有所不同，今天上的是热版！）今天与朋友分享的是热版酱牛肉。料理方法简单，不需要任何特殊的食材，无论下酒还是配合米饭都贼拉过瘾的!8 @7 ~( T0 {. ]0 M% G1 l4 L! q
9 [5 a9 I8 x4 z) o  T' o
食材：  `' X# @9 h% h4 d
( S) z& n7 `7 d0 K0 y
牛建子或者适合少油适合炖的牛肉                 1000克
* ?! m. n5 B0 K7 k; p: B" x+ h
4 n' m: N7 l" H葱段，姜片                                     少许
- ?9 x, g2 y) E( A% L: ~
% T3 F, N5 ^5 j2 b" W料酒                                           少许
9 h) U. m* G! L& q6 [/ v( d8 w7 \# B- i: K% N8 E# g2 l
八角                                           1枚' d4 M5 Z. A" @! Z

. @7 I) O9 I8 N5 s香叶                                           2片( O% E2 ^+ m5 O# a! l7 G6 h

0 {; ?1 S1 o) B7 g老抽                                           1茶勺, m4 d/ @0 w1 O7 u
: }$ [4 G1 E) H2 s& \
生抽                                           4汤勺
& b3 z, {2 n4 e2 _; L- }7 y( D& A- w/ e& _  G8 a
蒜泥                                           1茶勺9 s, ?, ?7 n% R0 G' _
: P4 ?* T8 I' n
盐巴                                           适量
! m+ A6 c6 B+ P4 A. E9 `! u+ }8 _: |% a4 G" K5 ~) q
白砂糖                                         少许（最好用冰糖）
  @) i9 N% o( k. K# C7 \/ J, Z
水淀粉                                         2-3茶勺4 a8 i! }  \: b7 ?2 q
$ I# p4 r5 ~( C7 {, t
色拉油                                         1汤勺7 v2 S% |) F3 Y0 i  J
  i0 W. n' A2 F3 L  n1 \$ A

0 j: ~4 ?( n, V做法：
) k4 H& }; j- d7 b4 }: A* m' U# t9 ]1.牛肉放入冷水中浸泡6-8小时泡出血水后，切4厘米立方的大块，放入电压力锅中，加入葱姜八角香叶和少许的水（水量刚刚没过牛肉即可），然后选择肉档。做好后，捞出牛肉备用。
% B* B! N& h+ t. h; i) p# R; T% u8 x$ m. V
" ?6 r, B, V/ r2 i
2.锅中放入1汤勺色拉油，加入白砂糖炒糖色，小火加热，不断翻炒，微微变焦加入料理好的牛肉大火翻炒，分别加入老抽生抽以及一茶勺蒜泥调味上色，翻炒30分秒左右加入1小碗热水，（老抽与炒糖色选一即可）转大火烧至汤汁浓郁的时候，加入2-3茶勺水淀粉即可出锅。（水淀粉为选加，不加水淀粉的直接烧干汤汁，牛肉看起来更有塞外豪爽的感觉，如果想漂亮一点就加入少许水淀粉啦）
; ]. X* P& `" S* s6 n' R! n3 O/ Z! d, e$ S; c. K2 N% y. j( _: s
" O' g* ?' _1 P# ^( t* s" F

/ N  l. d8 g7 t: S
3 ]* S; X' I8 `5 N/ }1 Z0 }. R- k% p4 I2 G3 J
+ t% A  G# A0 y2 u" R
. g; L0 I% L/ R( w( B

# p* z  y$ k: K9 S
8 }- }6 f( [; a) c4 u2 i2 l% m& }5 o
/ a% o4 p. h  H0 v) ^: r  L5 D) A* \) r2 |9 K  X  X; Y5 c0 b

( I6 g* [% T8 y/ h; E) x0 n
2 I& z& v/ M; ?8 {; j8 a! C5 l. f( b$ @2 o9 M. D

北京的酱牛肉是要放黄酱。不过牛肉不容易烂。不知道有什么窍门。

真不错·看得我流口水.有机会真的要吃一下!样式不错嘛

北方的酱牛肉是很大块的卤出来的，楼主的这种做法，基本属于红烧的范围了

再切大块一点就好了 看的我刚吃过饭就馋了 真不像话 呵呵 谢谢分享 有空自己做做试试

不错，谢谢，我很喜欢吃酱牛肉，这下好了，可以自己做了。

酱牛肉，绝对是好东西，现在市场卖的牛肉都是小牛肉居多，所以很容易就酱烂了，哪天自己照楼主说的做做

好像很有食欲啊 就是自己做不出来啊 郁闷啊

图文并茂，真的是诱人的大餐呀！非常感谢！

感觉做法跟红烧肉差不多呢，山东这边一般都是大块的。