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烤香猪

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烤香猪

烤香猪
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八角半颗,草果一枚,小茴香3克,花椒2克,打成粉。
  K& b* c5 i/ A# y洋芫茜、葱切粒。
  B4 W9 W. }' j+ _把它们放进碗中。
% V) b( k6 s( r( ]: V一匙羹海鲜酱,一匙羹味极鲜,少许老抽、盐,一匙羹糖,两匙羹蚝油。放入碗,拌好。
$ g& w& M4 B2 _把调料抹在猪肚内,腌两小时。
. H; o. D+ l# l/ p( t" `- C/ }2 r8 o之后开始忙中餐。一切从简,煮粥。9 V" u% z- [# H( F/ g8 L
途中把猪下水洗净,猪肺、猪肠过水放入沙锅煲熟,加入冬瓜,调味。) G1 e4 L1 ~. K
猪心、肝、肚、七寸,卤熟。
* }3 ?& {) L" F8 \& ^5 y' \洗竹竿,烧碳,削竹,忙得不亦乐乎啊……0 i# }6 e% ^/ ~
午餐后11:30! [- |7 D: S5 t; r8 Y  B- k
把14斤的香猪提入厨房,够我累的*_*
( H- r" U: C) x4 }( N' s烧开水淋在猪皮上使其收缩,紧接把上色料(两匙羹红醋、两匙羹麦芽糖,加开水60克调稀)涂上。8 G# n" j  n6 b1 ?0 Z7 @" |0 h- g
晾干。9 y3 h$ D* k& l, ?$ n% P6 S
用针在背面扎几下。" C8 b- y. b7 s: Y3 ~" g; X# @% J
12:47。开烤!3 r. c6 b0 p( Y; w
先烤背面。炉具两个,火不能大,先烤一个小时。(关键在开头。烤背面时用纱布搽去滴出来的油和碳黑
9 c; x# N  c5 z" [! j! H物)两个烤炉,半个小时烤上半身,半个小时下半身。
" Z! O# n/ q/ [' e翻身烤猪肚内,半个小时。2 v1 ~, j1 _) [, t% I" u( {
15:30,初具成色,香气扑鼻,口水猛吞,当然油烟味把我熏得够呛,最后赤膊上阵。# t( r6 t' F& x( E# Z
这不是烤猪,烤人啊!热气直逼。突然觉得那头猪很可怜,死了还要受这份罪!下辈子不在做猪啦。人真
: f# V' I0 _$ v: r( M虚伪,阿弥佗佛!罪过罪过!!!
& u% K3 M7 ^6 j# C! [正胡思乱想,闻到些焦味,立马收神。& G. p' |6 \4 h" w  z. T
15:47,开始邀人前来参观,谁知有很多是家里养鸽子的(开玩笑啦)。心理发慌,这么多肉,谁吃得完5 t8 C: b/ |6 o# q
喔!幸好两位同事愿做白鼠。" D: r0 D+ r$ q  w* ?9 u
16:47,碳烧过半,微火先烤猪内半小时,再烤猪背半小时。用刀尖在肉多的地方扎一下,还有一点血水: T6 v/ j: H, V
,继续烤。撕下表皮一小块肉,香啊!0 N' \8 X# H) a% S3 j7 i% E
加几块小碳保持微火。/ ^9 _; g* {$ n: U. v- ?  b4 H
17:47,大功告成!突然停电,天已近黄昏,心里大骂供电局,在这节骨眼上把自己计划全打破了。
5 O2 g& }! W+ i" H/ }此时微火专烤猪背,保持其脆性。9 C) C& B/ n6 y  h
18:10,把香猪拆去竹架,放在盘子,匆忙拍照。' ?( K+ u4 q3 d! C. D# J4 A
原先的计划是慢烤到18:30,自己半裸上身,腰围上POCO旗,手拿香猪,摆个猛男姿势,来张裸照。
& J( d) d' o  }. M8 V$ ]4 J* h' k人算不如天算,唉!遗憾……
# c$ ^( s* Q  m- R6 b18:50,烛光晚餐刚开始,来电了,立即猛拍几张。
1 o7 C1 P& e, M. i5 ?3 _因为猪皮时间一长,受潮变硬。
& B* I' K0 e2 ^& l- z看着同事津津有味吃着烤猪皮时,有什么意见?不错,脆。
8 g. d, |2 a8 l8 q& X莫大安慰……* r: e5 b1 g. h7 r8 {
原打算用汕头酸梅酱配蜜糖,忘买了,只点蜜糖。+ p. |; `' }( x' k4 {, J6 @
总结:第一次烤,总体不错。首先烤熟了,皮大部分脆,猪头、屁股、猪手皮没烤好,味道刚好合适。7 C4 Z9 ?+ a2 W& l$ R
自己很满意这次的作品,80分(上回在某阁吃的烤猪比我的稍好点,自夸自恋一下)。
  a+ ^+ b; |! ~' @7 [7 h没烤好的地方主要是自己心急,有些不耐烦了。用的竹竿滑来滑去,不好拿,烫手。9 C% M8 m5 d; z& {+ n& U
需要7斤碳。8 }! I& p1 B' x
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  • xiaobieli 金币 +60 精彩图文解说!GOOD! 2006-10-30 22:28

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