DIY 鸡翅食出新滋味

　　烤翅虽好吃，健康营养也不可忽视。吃多了烤翅对人体有什么利与弊？本报将请营养专家为您一一释疑。7 o8 Q* z. e$ I. m

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鸡翅DIY，其实更好吃
9 a0 n& }" h8 I( r# v2 h! M　　其实鸡翅的吃法有很多种，不仅可以烤着吃还可以卤着吃；可以蒸，还可以红烧，味道都很不错哦。而且，自己家做的鸡翅不用担心原料不好或者卫生的问题。今天，厨神小长今就为大家介绍几种鸡翅的做法，有兴趣的朋友不妨试试看！
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9 z( x5 D! p; U6 q" }# B调料可自选0 a, _; q+ D7 Q" y1 W/ `0 u
　　NO.1无油烤翅& N7 h/ q3 x5 A  p: t6 o; @
　　可以尝试做一种无油烤翅，既简单又健康、味美。
4 h4 G1 N' }1 E; O' Y; W, c　　●烹饪用具：微波炉、竹签
5 y5 ~, c# t& e　　●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理)& h0 }+ N$ q, s8 ^0 W/ R* o. k- B, @% U
　　●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉$ ]; x1 w( R# |" n+ O9 G/ h
　　●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。* O/ d$ p. a5 b& ?6 @6 z$ b
　　●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。
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; B2 e# B4 q5 @1 a* u腌制鸡翅也很重要. A2 S. Z) t, w: {- l

6 @0 b7 j( U8 r: K9 D1 W7 V' yNO.2香菇鸡翅
' g) i" F. u3 t4 D. K  j, U　　●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。
% B+ }7 {2 n5 L: F8 z　　●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。
4 K2 c/ P5 y* ?　　●说明：几乎不含 脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。* v, t% p) ?8 F+ l. X
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野外烧烤鸡翅也很香' u- x# A& K$ G, Z+ Q) M  s

7 q7 U( g0 a' p+ [: ANO.3卤鸡翅
! f. Q+ C' B2 P# M　　●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水)% |4 n9 {7 a# X9 s
　　●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。
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红烧鸡翅
1 E0 ]2 ^) v, t7 s/ {! X1 H　　NO.4红烧鸡翅
& @- x3 m! i7 `! |, q( `4 C) u　　●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋
7 P6 u5 T+ s. K- R8 K    1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。
' f* h! ]2 `6 x6 w9 b0 Q) z* L2 l　　2.将炖熟的鸡翅捞出控干。
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) J6 j& T2 c- d- p) a7 b烤好的鸡翅" d) u, E" ~" }' t
　　NO.5醪糟鸡翅
  B* Z: j7 F& j+ o" L　　●主料：鸡翅、醪糟(米酒)
& ~0 l. `2 M( S" m* F2 z4 |　　●做法：1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多，一点点就可以，因为这个时候的鸡翅不吃油了)。3.煎熟就可以出锅了。. r- e9 ?, R3 ~. x
　　NO.6三杯鸡鸡翅! R6 W, D8 B, e% K- U) o- r
　　●主料：鸡翅中7 g- J$ e5 d8 p0 C  o' f* K
　　●做法：鸡翅中洗净，在炒勺中放底油炒去水分，准备一杯酱油、一杯葱姜蒜、大料、一杯 葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至10分钟，将汤汁收浓，使汤汁渗入鸡翅中。呈现酒香、料香、鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。1 J# @9 c+ Y1 |# f8 s* _- q' T
　　●说明：调料要多放，焖烧时间略长一点。鸡肉温中益气，倒入酒红烧后，更添香气。
& s& Q' q) Y/ K" {+ h　　营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说，蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。鸡肉脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。5 V, W2 |& A9 I$ m
　　另外，鸡翅的骨头较多，纯肉含量并不是很高，因此鸡翅清煮出来的汤汁还含有大量的胶质，可以帮助青少年骨骼的发育和预防老年人骨质疏松及骨折，并增进造血作用。它还能增进皮肤弹性、减少皱纹、使头发乌黑与光亮等。
/ p# n4 Q6 X; N9 v8 s2 I% ?4 I, t8 X　　李长平指出，因为鸡翅本身属于肉类食品，所以在吃的时候应该尽量搭配一些主食、水果、蔬菜等，才能够营养均衡。
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/ H" L  w, ^$ x2 k6 \- D误区1
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! s6 c' b. [! Z3 |/ w' ~8 g　　有网友反映鸡翅含有激素，常吃鸡翅会影响女性荷尔蒙的分泌,吃鸡翅的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤病。. D7 o5 s; @3 a, p  V" X8 h

+ T9 E/ e$ C' m% H- L( k　　营养师李长平：这种说法是不科学的，因为正常喂养、符合国家 食品安全的鸡翅含的抗生素类药物残留相对较少，只要不是天天吃、每顿都吃，对身体不会有负面影响。2 o6 m& f6 b+ ]9 B( {+ k8 U8 x$ @9 ?5 d
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　　误区2
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" \2 Q: z* |! T5 W4 M　　鸡翅脂肪含量高，吃了容易发胖。
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　　营养师李长平：鸡翅的脂肪含量跟做法有关，一般家常的蒸煮法脂肪含量肯定不会很高，而只有一些炸烤的鸡翅才能使人摄入高含量的油脂。另外，鸡翅含有不少夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。, g, M' r5 [9 j( c- y

' z8 F8 O6 Q/ u$ n% D　　误区3
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　　吃完辣烤鸡翅再喝冷饮、凉啤酒，这样可以解辣。5 S2 T9 M& W8 p% j; n
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　　营养师李长平：在夏天，吃完辣烤鸡翅之后，都喜欢喝点冷饮和凉啤酒，这样不好，因为冷食品突然进入到胃部会收缩血管，影响血液循环，使肠胃不易消化，进而引起肠道不适。' _5 @9 A) n- N  t. @0 o( B

6 Y1 ?* S/ i4 i4 `, q0 S! w% k, t　　3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。! S- F/ N+ q9 T
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　　4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。9 ^& W$ s0 @1 }* D. c+ q) i
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　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。! u% x: g( w9 T$ |0 ?
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　　如何加工处理翅7 O7 j: }  @5 L- }2 Q! q
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　　1.鸡翅中基本不用处理，腌制后就可以烤，但是价格贵。2 o* L7 T; G# w3 t6 ^1 m

$ B4 U; E+ M) ~+ l　　2.鸡翅根肉厚，为入味，要用刀将其剖开，露出骨头即可，烤时用竹签将肉撑开，价格适中。1 J, u# p( t0 `+ b

2 ]  A, @2 M) k8 J　　3.鸭翅通常是两节，剁成两节，取肉多的那节，鸭翅瘦，所以烤的时间要控制。4 i& o, c! w4 J( n8 I

9 I" C/ a. i2 A3 J8 o　　推荐用鸡翅根，价格适中，肉多、味美，就是处理时多一道程序。同样,烤鸡腿也行，时间要长些。
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　　觅食地：5 Q6 X3 V' B' R* M8 U

- S$ k6 b" A, b9 e　　刘记烧饼/ M& }4 p1 U3 E

0 ?' G; M! u6 U, d4 c1 F　　在东城区东四小街路口的西北角，有一家门脸不大的刘记烧饼(沪江香满楼斜对面)，那里的烧饼分两种口味：咸的和甜的，分别有带芝麻的和不带芝麻的。5 J. l3 G& C& a0 k
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　　烧饼做得不错，个大，也不贵，一律5毛一个。/ H! V$ J2 ^2 a" q  q
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　　甜烧饼不油不腻，层很多，挺好吃的。
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　　静旺运0 Y( g/ f; S3 h" ?
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　　东直门簋街有一家麻辣海螺丝店,名字为：静旺运，具体位置是106路电车(往东直门方向)下车即可看到。
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- b; `+ }/ a$ \& E6 K3 C' d　　这里的海螺丝最大的特点是干净、味正、价格适中。在大连，一盘海螺丝要40元。这里大袋25元,小袋15元，有麻辣和微辣两种口味。4 a! `( l" u) u" c8 u
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　　本人是这里的常客,海螺丝要比福寿螺干净多了,而且味道非常鲜,鲜的关键是海螺丝要是活的。这里卖的海螺丝还是非常不错的。请“华夏美食侦察队”的队员们去考察考察!