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美味酸菜鱼
1 S! v- a* L4 G' V# X　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 / d* x! l$ H3 M5 `. x- ^7 o
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 . H6 T) _* s* @& T7 n- R
　　3、剪去鱼翅
( a: s; x- A) H! V" N4 j, B　　4、将鱼切成段。 ! E6 {) W' ?& {. Q( z
　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
8 ]- Y+ S1 @1 Q* ^! {4 S; w　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步 : y; h8 k5 l# k7 T' [% y- k: c7 i
　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的
6 J9 p  M0 [  I9 A% b% F& |9 S! K　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 7 }4 d+ V! D, H2 _  ?5 L# P
　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会
  e& L6 W" {2 Z8 Q; A4 E　　10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。
, y! M7 k0 Z8 E' z　　11、切酸菜，成段 8 H( Y( h7 J: i
　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开 * P6 \0 q3 c* T  @, n  J% D) C
　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
5 d) ^8 t/ {) C/ D　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... & ]/ X1 ]- ^) v- z2 p, c4 C
　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 0 k, d' x% t. a/ v) }7 {9 V. x

  x+ W$ K6 u. Q% h; l& b雪菜黄鱼 : N* t  X1 o' ^* o$ \( h- z
　　色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳
' {/ e* V4 J1 t! ]5 Y　　主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克 2 B! w3 ^. l3 L. Z* b1 E
　　辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量
6 ~# J% n* @3 h/ F9 o6 V. k1 D　　制作： 8 K& l# k! L. H9 @) l! M
　　1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块； # i: o, @5 D+ y: F
　　2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出；
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法国的多味鱼汤
4 X2 O- s, i8 Y3 S; t' }1 o0 h5 q　　1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味 2 J0 N4 l* Z( p# A% t" o1 q! ^
　　2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。
0 M/ e& C. K  {: c, O, ~  V　　3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。 4 F7 }* z' f+ `$ u. Y* D% W
　　4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。
$ ]! u- Y& A8 \　　5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可
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" g  q' Y- T* {9 X1 z4 g0 Z: `南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。, H  P/ S, q2 r

  _: P1 a& L. |锅贴鱼 + q9 L! W) s9 ^" n/ P
　　色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳 1 K& l/ B: A  a" A+ T7 g
　　主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量 - S* `+ V0 p+ R$ m4 u
　　辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克 ( s% T' v9 x: P- k  R
　　制作：
/ K, P. \6 g. o/ i* P) J　　1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片； * g1 ?& l$ l" N
　　2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好； * e  v. J( V. u
　　3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；
1 @! E5 b5 x; J* J: ?9 y　　然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末；
- @; t6 z9 p" @1 |8 V　　4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,；
1 Q2 B& m6 ?! G　　5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成# k/ \' _% X4 X! a  @

8 B# P' S' ]5 @  `2 C别样的风味：清蒸黄鱼 , R3 h% l3 o' _  l9 D1 Q) B! n
　　材料：黄鱼一条约一斤 4 V% S- C% ~) F7 E+ z5 `
　　做法：
: M' }1 E, Y5 v+ L　　1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
) `% W* ?/ `4 ?- y3 Z* h　　2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；
: H8 b4 _/ w7 h4 K　　铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
, }$ Y* e! j7 M7 c　　3。入锅蒸约10分钟；取出即可。
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/ c6 y/ k. \" s/ z7 n' |$ W' J泰式明炉回头鱼
3 ]* K0 {* ~4 h" }( l  ?　　回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料 ! W$ p& C6 {  A
　　调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精
  c  N. `$ ?5 p/ S+ `　　制作： 7 {7 H4 e2 J% s: _$ L6 I* P4 M: X
　　☆先将鱼洗杀干净；
2 u& y9 y$ k# Q6 |4 g1 F　　☆后放入蒸箱中蒸至八成熟； ) o/ G& T5 P. {4 R( h; c; w9 x
　　☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。
' u" D9 r1 R: M　　菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。 ) F& E/ \+ t3 }6 o$ K$ W
　　健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。
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6 [2 H2 p7 c  Y" M7 P# A) j橄榄烤金枪鱼
6 w7 Y9 R# q# K4 J& \9 h　　150g的金枪鱼
# |& Z" o4 D- V7 [　　12个小洋葱
' V0 j; e# a  w, s: t: M: J9 ]　　100g黑橄榄
$ x; R' ~5 K& b2 ~5 j! V& [　　两个比较硬一些的西红柿 * Z" q7 @+ O. b6 U( ^6 S
　　调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子 % {# l" {$ f$ v& ?2 p
　　两勺糖 / L, }( [8 c0 H) |  ?8 l8 c% R
　　一勺醋加一勺红酒的调料引子 9 C5 ^, y. i/ H1 n* u' `
　　盐和胡椒粉
: L$ ?& g7 C# `1 k9 `0 G9 A/ ^  W　　准备调料汤的方法： 5 B$ S8 E' K5 V! f
　　挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。 # A3 I+ J! m, Q$ [% e4 T+ }
　　将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。
% k( e6 a  P. D' P; j& S7 V! G　　将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝 5 S. ^6 E0 Q% Z3 {9 g
　　在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中 6 _; V& _' x  u7 J& z! ~" }" w) x
　　制作方法：
5 U+ s2 ^8 K* H" O( u　　将烧烤架加热 % r( e' Z0 G+ \$ ?; ]% D4 S
　　首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制 6 |/ B; \% ~- v: u; _7 B9 g0 ]( y
　　在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟
" |. X' v1 r4 c6 }　　加热调料汤。
# R' `, p' }* g$ x3 B( I! c: d2 U: r　　将制做好的调料汤加在鱼片上。

爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊

我自己来做一些吃。。美味不能放过

我最爱吃鱼,楼主介绍的真是详细,谢谢!

Tks for the sharing .Fish Fish I like fish