1、新鲜猪皮大块，在热水中煮一下，捞起用菜刀刮净肥肉、烧去猪毛并切成丝洗干净。3 U, |4 n; Q8 S$ q( y( H" f
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2、切成块的猪脚加清水，加入上述的肉皮丝，和姜、葱等调料，用大火熬制炖煮，肉皮熟时下精盐、酱油，改用小火继续熬至汤浓肉烂（如果是做豆冻，豆子事先水泡半天，捞洗后和猪脚同时放入即可）。8 T$ F! v* E6 i% m! N3 d4 `4 C4 ~
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3、倒入深盘冷凉冻结即可。气温高时可放冰箱冷藏室促凝结。放好凝结硬朗前不要去移动晚摇。
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4、过夜后刮去上层凝结的油脂，随取随吃即可。可长期存放。4 ^' q/ G) x6 w. N
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如果是待客追求外观，可在猪脚烂熟后夹出去除骨块，把肉再切成小片，重新倒入炖煮。这样凝结牢固后便于切块切片，沾酱油醋、辣油等。自己吃的话还是大碗喝酒大块吃肉有嚼头。8 Z: Y! f/ ~# e/ X# T: a6 p
注上：. d. |! i" j7 h1 l
1、猪皮是生的猪皮不是泡制的干猪皮。煮后用菜刀可以把肥肉刮得很干净。
4 I8 u  y1 \% ]* V9 P2、要用多点酱油老抽，不然颜色会很清淡。水不能太多不然不够硬结，加点淀粉可使肉冻更为凝固。* {+ W" F; f' S, Y; J- ^- ~6 I" ?
3、农村常煮数脸盆之多。时间长怕变质可重加热再凝结。
4 V, d9 P" L/ k7 |. y# J4、常见的还有鸡肉冻、鱼冻等做法类似。不够凝结加块猪皮就行（怕见猪皮的煮好后可滤去皮渣）。 : o! Y8 }5 H7 q, |

跟果冻一般的,这类的美食,肯定是美而不油.口水中.....

相信味道有一番风味，不过该菜做法比较复杂。

我妈妈每年过节的时候ue做这个菜味道很好和这个差不多

看着都很精致  味道应该都很不错 有机会尝尝看 !

冬天我爸爸就必做肉冻的，四个猪蹄一条猪尾巴，然后一锅炖煮，然后就是剔骨挑肉，然后就是放在大脸盆里，哈哈，略等一晚即可。

图片上的冻 也不怎么透亮啊 不知道哪种方法能做出让肉冻透亮来，自己做汤总是浑浊的。。。

我以前也常吃这个 不过 没这个复杂 我们平时吃猪脚后 因为天冷 他就自然成冻了# G* ]/ _5 w% b; Z
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没放什么 猪皮啊什么的

很久没有吃哒啦，以前小时候常吃这个，还真有点怀念。感谢楼主分享！回家就试试

奇怪，这个看起来很简单，但是我每次做肉皮冻都不成功！