关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
8 {& {* q/ i2 I口味：五香味      工艺：卤$ V1 t+ a6 U3 }1 V5 m
关记烧鸡的制作材料：
# y9 J1 F% t; c7 r: p主料：鸡7500克& K  K+ \4 ?2 T, N
辅料：莲藕50克
4 `9 M9 L- ?7 N* V7 s& ~2 y调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克
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+ ?1 `8 p9 ^; {0 ?9 z( w, ]关记烧鸡的特色：; u7 Q3 r9 m8 L2 K% h0 I
肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。& G& G  d# ^' A$ G7 o8 T# i( Y1 M
教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃" p3 h, ?. y! C5 S
1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；) w* o" P/ k# n$ R* g2 |
2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；
5 e. z8 |2 Q  x2 ~3 w: ]8 p3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；3 J  J- o, v' v/ N- T! E
4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
" R. ]5 Y% j: `" C4 Y5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。8 a$ o5 S9 J2 t7 V: k: m& k

$ _) o" z0 d+ \4 a, {1 S关记烧鸡的制作要诀：
, N1 ?0 o- `% u5 `1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；" q! ~) ?9 ?. ~8 V) o' M9 u8 p  v
2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；6 x, W/ g% q- H! `5 p
3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
6 t1 f0 a, C$ [, W9 s# Y4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！9 o4 \- ^, C9 A
我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊