炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,) `  M% `/ ~) u# B' r, r. u
  C8 K4 s1 I& t) a3 L
当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'
9 d  w1 [' A8 m7 c+ L+ i2 F" T5 s" r0 p/ S7 i% F; d
但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,
& A5 k3 R( `7 d2 V, ~  ]9 ?& @* e5 d) _# I' M# c
现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.
& S6 B. M2 u8 h. f8 X$ i+ T% x- B; f3 A6 ?
而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,
6 y1 L2 {. z1 H- M/ C+ ^3 w' w/ m, Q! R( \5 M, T! z0 h5 t0 }
菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,8 X* t1 J+ i$ w3 N0 a* W4 g
& ~2 w! z8 D% b& }
配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.7 {& E$ ^# y8 ?  z* a

; ?; S% E3 o5 c6 \" R, u蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.
% P3 X( a3 t, o0 ^* {8 J/ N6 \
4 R0 W+ K/ r/ F3 D8 j4 B
/ k# y% I3 L' g* J7 k% d8 m　原料
9 {% s! l: O' S4 J" @. b. o* a5 G2 k  Y& k: x1 Y
制作过程
8 H4 d4 Y/ H8 i+ O* `6 w
$ Z- I5 u4 R% w& ^! ?! b; S. H$ F# ^
成品4 ^) r% `& F* V9 K: g5 x