希望大家能从我的贴里，字里行间，
5 b7 {$ U) b" v) d$ N2 l畅游并享受天下的美食。
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前几天逛菜场的时候看到有红色的泡椒卖，立马买了瓶，选择了自己一个人在家的午餐时间，做了个超级解馋的辣菜：鱼香豆腐。一边吸着气一边大口的吃，感觉自己做的一点都不会比饭店做的逊色，真是又鲜又辣，超级爽，好久没这么过瘾啦！, E4 t8 N0 o! Y( a1 t  g' M

+ O$ ?% E  R# Y材料：板豆腐一块，猪肉末小半碗，蒜茸一匙，姜茸半匙，葱花一匙，红泡椒8个切碎，水淀粉。) j) J" u5 I3 o+ L. r. {$ A7 g
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调味汁：生抽1.5汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，香醋0.5汤匙，郫县豆瓣酱0.5汤匙，鸡精少量。（调味汁事先调好放在小碗里）
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. p: q, B! V$ c3 F$ z) z' [+ [, t4 p5 [做法：9 d6 P# i- k; S* l0 ?8 e4 c$ u) G

5 U0 l3 D, m4 L9 O& P+ M& n- a1.烧热锅，放油，油热后放肉末小火煸炒至出油。
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  u6 _% b0 ~3 r2.放姜茸、蒜茸、少许葱花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味。
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0 G9 o3 L: P- R! ^: L8 e+ @/ [3.锅中加半茶杯清水，煮开。- b* F3 U8 ?, A; o& V

" G+ F% R+ Y6 l. Q) D4.加调味汁和切块的豆腐。# `3 {( q+ ]6 `( D/ `# E* V
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# K3 a9 G2 Y  f( C" a8 K5.中火煮开后，转小火煮两分钟，然后加水淀粉，用锅铲反面轻推，把豆腐和汤汁推匀。$ [4 P0 K) Q/ k, M5 Q+ D8 A6 W" |
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6.见汤汁浓稠，出锅撒葱花即可。
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罗唆一下：
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1.如果没有红色的泡椒，那么市场上常见的黄色小米泡椒也可以用，味道一样的，只是红色泡椒颜色漂亮点。
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2.为了防止豆腐易碎，豆腐入锅后，可以把锅铲反过来，轻轻推。还有个办法就是不用锅铲，直接端着锅子轻轻晃动，豆腐就不易碎了。; c0 K- k+ a( p# {
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附如何做豆腐不易碎的小贴士：% ?% Z& [; A2 p+ |  y
有朋友说：我每次烧那个豆腐都会被我抄碎掉，最后就是一盘豆腐渣了！也许这个问题很多人都有，其实只要注意几点，豆腐就不易碎，不会成为一盘豆腐渣了。) o1 o8 g; ]( Z; p9 g! V

# u2 N0 i# F: d# [* Y8 a    一般豆腐分三种，老豆腐，嫩豆腐（也就是我这篇文章用的板豆腐）和内脂豆腐，老豆腐本身质地比较硬，不易碎，嫩豆腐其次，内脂豆腐最娇嫩，最容易碎。让豆腐不易碎的几个要点是：) }! ~  L1 d# \$ X3 Q5 y

* l) m& m; w9 R. L0 g. h     A：汆水。锅中水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块放进去稍煮下，再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧，这样处理过的豆腐，再用来做菜就不易碎。
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3 _2 y$ m; `% l5 \' z3 W6 Q7 R& ]     B：油煎。把豆腐切块，锅中烧热油，入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动，几分钟等豆腐表面结壳了，再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。& n. M; A' o  S

: l, Z6 P- x3 t2 _& S: x     C：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲，而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
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     D：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎。
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-1-17 20:21 编辑 ]

看起来很有食欲的样子！如果豆腐点的老一点！再过次油！我觉得就很不容易碎了！

厉害，看起来也很好吃的样子!谢谢楼主！呵呵

每次做带鱼香的菜都很难调出那个味道，不过今天之前还从未听说过有鱼香豆腐。

喜欢吃豆腐，看色泽就很有食欲，改天在家试试

豆腐我的最爱，百吃不厌，我做的肉末豆腐和楼主介绍得差不多，少了辣椒而已。

每次做带鱼香的菜都很难调出那个味道，不知道有没有这个专用调料

我做的肉末豆腐是用沙茶酱做调味，味道也很浓香。

要豆腐不易碎先焯水，下锅后用勺子推动，不要翻炒，加水，勾芡

今天路过 平时做豆腐时没有感觉 今天看了真是长见识 学习 谢谢楼主