[热菜] 极品东北菜-锅包肉

锅包肉 (东北大多女孩子特别喜欢的一道菜）
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. U5 P) A* F  J0 w: }  N! n原料：瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋，番茄酱 7 R, _; C, A8 y4 |2 B* U
制作方法：猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。大火烹入事先调好的汁（盐，味精，两勺糖，适量白醋，少许番茄酱搅匀）即可。 2 w2 I$ t/ Q" ^. ~' g
风味：酸甜带咸，香脆可口  G6 R: X; m# v* z) h
这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。 ' M9 _0 B; R; l2 w  z! b* `4 {
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先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。 : y, P+ P3 r+ R
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放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
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锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！） - I: U& `( o" i
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记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 . ?5 t8 X: ?/ ?; j& ?
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这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。 ( D: ~7 _1 J' B% i

- U) P' F' @7 T如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
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把肉捞出来后，就可以准备汁了。 ( F2 o, G8 V7 L

" c5 T! G4 c( ~$ l$ J7 K汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）
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调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 ; _+ |' Z  ]$ j! D

: |* w/ ~9 I# s& V& J+ q  w继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
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$ t" I6 ^" }  g" W, y  ]: z- }0 |炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 . `# a8 L" O! h5 v  J; k* {

5 p% }1 V7 Z7 Z8 a0 T, p如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！