属粤菜。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。  v( \8 o% V! f/ n

& E, e! l( I$ E1 Z　　主料辅料：9 o, @7 g5 X. j' z- h

( E- u# i6 \6 ~0 W" ]7 Z& G9 v　　母鸡1只……l250克
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　　蜂蜜……………30克' P# @4 A8 x  l6 v$ |( x& q( V% ^+ a  D

  A) x% l. Z6 H( _  [8 a　　猪肥肉…………75克
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8 K1 a: ?+ u( I　　蛇油……………50克
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0 S6 p$ Q; @) t( o- ~3 b　　姜块……………35克. z7 l5 a4 M9 t! z! o9 q" b8 I

8 x* y! r/ Z! b" l" T1 j" x　　花雕酒………100克: ^$ O/ U  _" U
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　　葱条……………35克9 m7 A4 v' K* j6 ~

( g8 ?* O' E  _4 U# P' g　　淡二汤………125克
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+ D4 j( b7 r- \- F4 ~　　味精……………5克  B, k% Q6 J5 Q6 n
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　　烹制方法：
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6 R5 i7 r/ j4 y4 N* K　　1.将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂蜜于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
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　　2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再端回炉上。如此反复8次，其间把鸡身反转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。
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8 r, _) }' n1 W0 q; E  r$ P$ e　　工艺关键：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

怎么没图啊，楼主你好歹该发张成品的图吧！

没图片，能发几张图片，配上详细的介绍就好了