菜系及功效：川菜
$ z2 F  ]$ z# `5 S麻辣水煮鱼的制作材料：主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒
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教您麻辣水煮鱼怎么做，如何做麻辣水煮鱼才好吃1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜/ C/ [& b2 _9 C: w+ ~% I
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# p. u7 y8 l+ l- d+ `# E; L; D) m2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好7 K6 m# u6 {; A9 Z# h9 V( n' z: R

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* x+ [' T% ~' J, B3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下" g5 h) l" o/ g. I5 A5 t$ j6 c9 C
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2 O. S  _& q$ U4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架' c0 q) i( }9 R0 D( \& |
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
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5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底+ ]0 e! _! r; }( }, Y
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3 D1 k( U: `$ C4 [' _* b1 u% K6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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8 L" T( t% W& k3 w8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开! U* M3 Y' z; Z4 W7 J% A
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9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。
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- ^9 {! a* F( L3 ?/ D* q( k6 }[ 本帖最后由 sllta 于 2010-1-2 15:59 编辑 ]

总吃水煮鱼，做好可不容易，又香又麻，一般人掌握不好1

看着这些辣椒和花椒就流口水。心里还想着川妹子的娇美

这个辣椒放的太多了吧，还不把人辣死啊，我怕辣。

个人就是喜欢吃这个  流口水啊 可吃完就长痘 每次聚会时 他们老点这个 弄的我 吃也不是 不吃还嘴馋 心中的苦啊海了去了

正准备做菜呢，这道的材料还不算复杂，有的一学

这东西不错啊~好吃，可惜就是麻辣的东西俺吃了台容易上火  郁闷

好吃是好吃，但是不利于健康，建议少吃，偶尔解解馋还可以

刚刚 吃完水煮鱼。。感觉真是爽啊。。好像再来一份

看着红红的辣椒好有食欲啊，有时间要试一下~！