[热菜] 高手支招：蒸鱼排的4个小妙招

/ C- t) @2 B) |  x1 `. ?4 r* D用料：
  {; K9 s0 A  n3 C6 B. e     鲩鱼排、雪菜、姜、葱白、红椒、豌豆苗、蒸鱼豉油、料酒、橄榄油。: o' l9 E  `6 }* o3 l: @
  做法：% L$ @) j; d( y+ T* {  l8 i
     1：鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；   & R4 D( t3 R, R! Q

2 q: |; _1 m; g2 l8 {% @( k+ ?      2：姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；
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$ Y9 l# }- h3 ~; F% ^5 N5 L     3：将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；; m: J7 L/ V: u+ G. U3 J: @
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     4：蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；% y% b  G9 [1 D+ Q% A4 D
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     5：另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。
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     1：鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；0 U, T1 t2 b4 y6 A8 o
     2：雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；
% x7 q: O3 |$ l, c; D( [6 J+ [     3：各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；4 K5 J4 p* k5 T! u1 B6 b% X( q: n
     4：下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。