大理砂锅鱼的做法
$ [7 Y, _( U/ \+ l6 l菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 + M1 q% ?0 Q& g" V% O# M8 a. n
工艺：砂锅大理砂锅鱼的制作材料：$ i+ h) A# A" }& A& x; B! e2 K
主料：大黄鱼800克! c% T0 A0 x* p/ [8 J; f
辅料：猪肉(瘦)200克,鸡蛋200克,鱿鱼(鲜)50克,海参50克,对虾20克,鸡肫25克,鸡肝15克,猪腰子90克,猪蹄筋100克,火腿25克,鸡胸脯肉25克0 |' I; M( a% t) d: w" }/ Z  a9 q$ W
调料：色拉油400克,酱油25克,盐25克,味精3克,胡椒粉2克,白酒5克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克1 ]4 q6 T  O, H$ H, D
大理砂锅鱼的特色：豆腐含汁，鲜美香醇。大理砂锅鱼的做法： 1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；
* Q5 k- X7 I& L2. 猪蹄筋切成2厘米长的段；
0 m: W" ~* q  Q' n8 B' \$ W3. 猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；3 Y" [/ J/ u+ d5 `  p) I
4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；, L+ Z" T9 ]  [, [0 B! r. N8 f  c
5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；0 b: b  c2 K$ x5 F7 Z5 T& I
6. 再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；! L3 `1 o/ g( Z8 r* N
7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；- T% D7 |0 W1 m3 H* s& Z
8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；2 e" B) S1 D. h- B- F7 U
9. 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；1 k( n7 O/ ?' ~1 Z( F" A+ t  A" D( S
10. 锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；- z9 E  u% T/ Z- p! ~$ }" @; x( ]$ @
11. 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；
7 b* F' \! W5 j3 ^! @: r  g" r12. 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；
4 p; C) B* k1 m. s4 C/ R13. 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。. \$ [" ~  x1 {/ k! e1 D# {3 Y/ `

8 ~6 S% k" L# k, X" g) |- Z大理砂锅鱼的制作要诀：本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。食物相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
; _2 x$ Z' i4 l7 C4 F鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
4 |+ I& U1 k5 X  o- \8 I" |海参：海参不宜与甘草、醋同食。
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我自己在家的时候很喜欢做了吃，呵呵，大家有兴趣的可以试试看。
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[ 本帖最后由 wujiaaron1 于 2009-12-29 00:02 编辑 ]

学到了不少做吃的手工,谢谢.送支持一个.

这么多的辅菜啊，怪不得要聚餐吃了，都成火锅了

材料可真不少，营养肯定是够丰富了。一定很美味。

看图片不错。但里面的而吃的东西很多，不知道难做不。

应该算一种黑美味的汤菜， 确实适合老人吃，谢谢分享

这得多大一个砂锅呀！不过会做这道菜，来朋友了是个不错的选择！

呵呵 有点像大杂烩 味道应该不错 谢谢楼主无私分享