外面卖的牛肉干太干太硬，牙口不好的简直不敢问津，可惜了！0 ~. O- Q, A4 ~! E) p
最近偶然得到高人秘方，自己尝试来做，果然不同凡响，味道厚实，口感有韧性有嚼头但是不硬，老人、小孩都可以吃，发个帖子大家分享。
  J. H  _& M) L: E0 [0 V  s原料：精牛肉  
- I. M7 b0 z! d. v3 h# G& B调料：白芝麻  冰糖  23香（市售）  干辣椒  干花椒  姜片  芹菜  大葱  小茴香  料酒  花椒面  辣椒面  冰糖  盐  酱油" Q! p! _0 H4 B7 e- N5 f
精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。
2 W/ u0 I9 n* W0 v, Z7 t: q将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。
7 e% O2 c% q. B; E9 [( P大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。( k; T9 v) {. u. n! c
借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。
9 D- ?7 N5 k9 Q. x  I将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸，改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。
6 `& j) q) X; d, O7 b在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。# ?5 [% D3 \, Q& \2 [! U8 ]3 p
牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。
3 ~4 R( l4 C9 c8 c6 N' R出锅盛入洁净容器就好了！
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已经焯好水的牛肉片' f: b- @0 ]  C" C, ^6 m% _

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  _/ n4 P. m- M* a炒料2 f/ L, w5 g2 Q! ?

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& O  h6 ^+ `, x) S下牛肉
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- F3 }; Z' w! N* ^8 n1 j  _9 v慢慢炒# Y$ E: l. w& p% \. Y9 m+ Y
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% c" N. V4 [6 ~, ^) ?# a; F" H软硬合适就关火
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3 D2 z' E( B0 K+ o6 J充分拌匀
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& A' L4 w! P: f4 ]成品
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成品' l6 B0 y5 l- f0 \( g# Z3 a
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[ 本帖最后由 4722937 于 2009-12-27 14:09 编辑 ]

牛肉干商场有卖 味道很好 我很喜欢 只是自己弄？有些费劲

这个我超级爱吃哦，就是怕吃多了对身体不好啊，因为不是新鲜的东西。

自己家裏如果做的量不多的話也這麼做麼？感覺料用了好多

呵呵，安逸，比较好
, B4 f% M. K3 \$ n4 ^  n1 o; G9 o  k有机会买点牛肉自己做来看看
4 E1 J* H9 T. t支持楼主！

呵呵，神了，牛肉干都能自治啊？能保存长时间吗？

你厉害 这样都能让你做出来 以前不会是牛肉干厂的技术员吧？
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6 k9 y7 [, g& ~5 v# o7 U" M3 n/ f谢谢你了啊

好吃啊，看见就流口水了，有机会也学着做。

牛肉干要有嚼劲，牛肉干上放芝麻的还没吃过

川味的，这个我还没吃过，一般都是大草原风干牛肉。没有那么多作料。