在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，) Q) t8 {9 K/ m7 m
回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。% P9 O0 N) B3 W! V$ f
说到破解是有点夸张，( v8 K' c! ~# `4 g
我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。* v1 w5 U. q% a2 @+ ?& x
用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
; ?; z' A" X9 t/ G一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
& j% C( O7 b& Y火爆爆的麻，火爆爆的辣，3 D+ t7 X7 `% C' `1 |  g4 J( v8 E
再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。% B- U+ P* h6 h# [; ^1 B
在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
' v$ U1 @  z) l) a更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
$ B# I6 E% m4 Q+ L: C5 d1 N原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜( @5 W  e  p# ~. Q
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烹制方法：
& q# k) n# m4 n9 X1 K" |1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
% V6 L' M; C% M6 ^% t) r0 \& f2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。$ S6 T! v/ o+ C, C3 x/ ^$ W
3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。7 q5 i: d1 S5 S# m5 e
这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
# v0 y; b( Q5 ^9 r: G油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
6 _, r: U5 e; {7 R% L+ t5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。6 G8 b, |2 `' I( @' ?2 J1 t
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" V% d! z- m. g8 f8 @( l  ?6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。; g1 T% \! j  G$ l4 i% \7 k
7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：  Z6 r$ D0 p4 `7 B) F* X
1.首先要挑选好的牛肉。$ s* V* |8 u# Y% a, Z8 [, @
假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
, O4 ~% u- a) t5 p9 A我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）# q$ g: e8 Y% T
2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
( H% V. n! V$ G6 ?要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。" |3 G3 V/ s: t) U- C8 H
3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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看起都比较安逸，吃起来肯定不用说了1 j+ l3 K" v% d' Z6 w0 o! ^: e9 F
但不爱吃辣的就没有办法了！

四川正宗的干辣椒和花椒的确很好吃，只可惜我们这里买不到，用这些调料做出的牛肉一定好吃。

又是辣椒，怕怕啊。辣椒怎么都不新鲜，新鲜的会更好吃把

好行蠻容易做的~我怎麼自己做的時候，牛肉特別硬呢？

男子汉大丈夫怕什么辣椒啊，多吃辣椒健康长寿！还可以排毒！

我喜欢垃圾，也喜欢牛肉，呵呵 非常棒的一道菜，有时间一定试试！

看起来牛肉的块太大了吧，吃起来费劲，没有绿菜配好不好

做法看起来挺容易，不过看上去好辣的样子，为了我心爱的牛肉，决定试下。

这味道好吃吖，冬天吃起来很过瘾，值得学习