[热菜] 咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。! p. ]( A5 Y$ A( @# I- o
它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　/ y# J$ ~3 j* V4 L3 Y
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主料：茄子两个,咸鱼1小块# M1 o8 n. q: O. y% t9 ^
辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。
7 W" y5 ]3 _$ J' `8 p  W做法：
9 g! M: r' Z8 `( U5 \+ c1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡) S( E  q+ P6 m
2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒. k' g, |% Q/ L3 I% r- N- x" w
3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费! ^0 {5 J4 x7 k& V! p, m! s: u
4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)- A* S. E+ Y) o0 l9 D! ^
5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香.  u3 V: t0 ]% w7 U
6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟.
6 j7 O* d3 {5 q, G$ a! r- S7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.
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# Q' K: R3 J+ k. b* E) ]: S图片放不上来啊，要怎么弄？
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[ 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 ]