1 t& S; L8 ?/ S, J经常听到朋友说煎鱼的时候鱼会破相,虽然有时候味道不错,但卖相就是不如意.
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不是我吹牛哈,我煎过的鱼很少有破相的,其实也没有什么秘诀,只要仔细看图和解说很快就明白了.* ~$ b  c& z1 d& b1 u

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鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相.9 }& K0 n% ^) E7 r* p
锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎! v. |& N9 Z! w( u

  F/ x' \: h4 A8 c$ `鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀.4 Y% ^. _2 f, g% ~& J
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等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边
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; z/ ]) E; m2 ^* {- W/ I再放入豆瓣酱小炒出红油
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) G# r# E5 F5 h/ L0 z+ ?/ s) l放入适量的水,将鱼焖熟1 a& i0 c; F& ~* ]9 s3 {

9 r& Q& S8 V5 u  ?' ?; D9 W起锅前洒入葱花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我爱吃4 N9 c8 c$ X9 i; e# X" i: t! R

老兄我觉得要是在是放点糖，味道会更好，因为我喜欢吃甜的。

我擦 你不放料酒和醋啊 放点能好点吧 一楼的说的对 来点糖就更好了

感觉楼主做的这个鱼少了许多工序啊，做鱼的时候，料酒、糖、米醋都是必放的东西啊，还有你直接用的是祁县豆瓣酱。

这种做法，应该不属于红烧鱼，红烧鱼一般指用大酱做出鲜红色的炖鱼的。

建议楼主做鱼之前先倒一点生抽在鱼上面，每个地方都要淋到，然后撒盐。等20分钟再下锅。你的花刀太多了，其实在鱼背上打几条斜的就好。照样可以入味的。

不错不错，看着就想吃，看着就流口水啊，呵呵

工序简单。调料是不是少了点咧？味道怎样？~8 B2 d) Z: F6 n5 ?. ?4 v  w5 O
下次试试

红烧鱼我最喜欢吃了，我的做法和楼主不一样，有空我也试试

方法很简单啊`明天就试下，呵呵，谢谢楼主了