1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离） ' w/ k# [( ^8 T0 u# H! H/ W1 Q# `
2．锅两个
1 _* f, b& l' m# @) [8 N3．黄瓜一条 3 ~- a, K9 B# a8 G1 y
4．黄豆芽
! }4 \. E8 M+ v- R9 g9 C5．花椒 1 m2 t( N( [# {! x
6．红辣椒干 ( V" Y4 |3 s: l5 ^# A9 g# X& k
7．辣椒油一瓶 / z, B' r; o$ O/ U: g
8．鸡蛋一个  
/ K3 X% Z, w8 N* D/ ?) N【美食做法】
) y7 _, g; J: B" Y4 Q" B1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。
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. b5 q6 Z4 {) V5 Y8 h6 }, M  D9 m2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。
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0 ]  E9 u6 X2 n  D7 U0 N3． 切好的鱼片 + _7 U$ p1 D7 Z8 \* A* G2 A

. G( a5 J1 D' ?# K4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。
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/ f3 t1 F  r9 H! @& G3 s5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）7 w8 F. b2 |4 p+ }  d' `
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6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。
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7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。* e; B7 p! A4 T

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# L5 {- O1 C8 ^. K8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。
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9． 花椒与红辣椒干。
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10． 将鱼片放入水中。( B; {' J7 b8 ~, {: c9 l* t9 u& `0 L
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11． 捞一下。: {8 b$ L9 F- X& G- ^# Z
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12． 装锅7 Q. R% b! ], |) {5 g
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! w% O6 j. G& S" l0 s2 E. p13． 将花椒粒放入锅内，炒热。
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14． 倒入鱼汤的锅内。
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: ~" n; V9 m* l* W0 g; @( e15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
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16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。% T5 O( }- E% i4 Q& A: K* {8 e

8 u8 X9 e0 Q% r; V) [1 N17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。
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18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”
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- P% u- ?1 t* l; Q19. 米西米西
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5 e4 D( s6 [. e) w0 Q工艺提示：( h* Z9 s) ~1 m8 v  r
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。4 W7 h8 ?9 c- N, D) i7 F) K
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
. s* R1 v- U/ R) a　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
( `& @8 n* o" A9 |4 x3 r" J& I　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。1 b+ ~  g- z5 b9 Q& w- ?
　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。! O2 G) ]; s. m# o
　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
$ c5 J7 a: V6 y4 x& w% W6 X　　另附上：切水煮鱼片的正确方法
2 ]  {0 e4 K- @% W3 i# c　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
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　　将鱼头、鱼尾切下
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4 U% x- G+ a1 L4 @1 @2 {　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了
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& |/ G  V9 \8 l6 X4 }5 E( {　　将脊骨切成小段5 S1 v$ X7 r& T6 F( u
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1 B* f; N" i: d# G　　将鱼头从当中劈开5 l& G+ T0 ^8 e6 I/ Z- S
　　
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　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断7 M" ?1 Q: Z/ b6 @+ H# h
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' n$ Q3 M7 |% m4 h2 z7 B; A　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。" J4 |5 E. c$ X9 G4 @; t8 Z
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践