原料：猪肉、香油、葱末、姜末、鸡蛋、老抽、盐、料酒，白菜或者芹菜。
( r$ w9 f; `- l) y& S1. 和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。
9 T! S: F, ^( T- r4 k; L% t
6 z: s8 i. B2 \- S$ s* U0 I/ m* K$ v- ]+ o9 C! i
注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。 当然，如果懒人的话直接去外面买现成的饺子皮也可以啦。% k0 e+ N9 q6 @' M
2 N2 s6 k: T" Y; E) T
2. 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
: E8 s* d5 g8 I2 @% ?注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
, U/ T7 D0 ]4 a, C
: H2 b1 e) {+ z- d8 H; J
) u$ J3 |1 C5 y1 l
) X4 m! b+ G$ |9 z3 k" n* F" S0 [3 c; @5 o7 w( h
3. 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐了），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
. D  ?1 f0 `4 v$ ^7 A# l! V
' q0 @% e$ N% s9 u: F3 d, `& D% n" T+ R0 \( ]/ ?) J5 \$ S5 G4 ~
9 \% F7 s$ B) ?
4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。 9 _% O* @5 `* [
先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好注意：最好不要象我这样把面团落在一起，会粘的。我是为了拍照，呵呵。
% F! k  a1 Y$ M% P% K( `! o0 N4 o+ E9 O. N" d3 A  |- _6 M5 o& y
% S9 I" G" k: l0 ?5 M

  D( H( ^$ }# F$ _% {1 A! y
: @* Q9 A% }* h3 z  {
& c+ e& K) L0 k: l9 `: ]7 [
8 ^$ I# G% c4 x. O  E. J9 s3 q$ x* i. t0 S, g
5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
3 e' P9 a3 _6 [2 V( K! u$ A注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。 & x) R9 q& X. X$ y1 w

) U" t# s6 ^: ^. C% L" z' f
# k1 P* T( @3 u' q# J+ U! g) d( H, R# a" y+ r- v  C
7 Z& R( P2 D/ a: C
这是擀好的皮，这次面有些软，有点失败。
: V# Z) U' z  Y4 W9 ^/ T" T
  Y& y" `. J; S  `+ R
5 f1 p" O% V1 b6 C3 a8 W8 |; P2 O" A* \9 p( P
6. 包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。
4 t9 `1 |; K: M注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。
/ x& f, v8 u, A& @* T! Q注意：一定要多放面，这次我做的很失败，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热湿度大，二是皮有些薄（我总贪皮薄馅大,自己又没那本事） 6 {+ O' c- k) [5 r" j

1 s0 r6 v! |3 |: f7. 煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改进了，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。
& q4 H9 W, M. r# {+ T* n* Q1 N  M& K0 J6 H8 e; H5 U' H7 Q. i
; P4 }% R2 Z! G* t
2 \0 U- K2 B1 o4 z
) v; L+ }7 T6 L* H& \5 w2 g1 ~/ s

4 E' A% k' ?. ?" I4 M" t
/ W, h( S+ t! x! m4 v
% r$ j9 }6 l6 v( x0 f这时就开吃吧，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油，不过我一般习惯刚开始时什么都不加，吃它的鲜味。还要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。
; Z* r, r6 q6 K* i很不好意思，有好些破饺子呢，不过这时的饺子汤最美味，呵呵!

这虽未到春节，但光看到这些饺子，已有了新意，未吃就已觉美味，是在谢谢LZ

呵呵，我们南方这边过年不包饺子，就是想吃的时候包。比较喜欢吃白菜馅的。

站着不如倒着，好吃不如饺子.
7 {" G+ Z- c8 f咱的饺子是最好吃.
. P; B8 L4 ^$ a! ]1 Y5 v基本上大众口味都是白菜猪肉馅.

饺子是中国人新年必备的食物，真多谢作者的分享啊，让我们新年更喜气洋洋

最大的遗憾就是自己到现在还不回包饺子啊，看了楼主的饺子我的口水都留出来了，感谢楼主！收藏了！

看得我口水都要掉下来了,不过我们南方习惯包馄沌吃!

两碗饺子 保证你吃了还想继续要 看了就流口水

饺子我还是喜欢吃芹菜的。
6 }3 e0 G1 B8 H. r$ q: a; i喜欢吃是喜欢吃。6 V  d" s0 O1 `( P2 [8 d* `+ f
不过不会包。

还是饺子好吃，楼主做的太好了，皮都没伤着，能保住原味，好好