兄弟们给点红心啊, Y% r0 ]. [9 y: ~) r

( w0 z0 H4 W8 |; \% h( L- X制作方法 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。; h0 J" a9 f4 J& |5 ]% |) t4 l
8 Y# I, R6 J) s; K! T) p/ Z  r

5 F. s8 G% N+ d: P腌制：
2 W6 W+ V6 P' t* ~+ n% v1 杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。 6 ?+ Y0 X1 W5 W. `
2 擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。! w- z: a: J* `* I
3 复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。 7 T2 m) W8 B% X/ K: O5 U
4 鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
0 {; h+ X& W; c! C2 g5 用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。 $ Y- T/ m5 e/ ?* _3 J; B. ~% R& @
临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。
) k1 n. }5 |+ X& T* p. z3 {3 Y% h0 [/ _4 [7 I- f% ~- U9 F9 J
/ F- _( a( T" O  o' i5 g
- y0 @& f" [6 Z
[ 本帖最后由 zhoujian147147 于 2009-11-30 16:32 编辑 ]

楼主啊看的我食欲大开啊，我在减肥看的这个连减肥的欲望都没了。

我们吃酱板鸭都是直接撕了吃的
, I1 Q) O1 j! H8 m% E' }买的袋装 开袋即食5 \7 s  D! h# F, N* B
下次了蒸一个试试

看到电视上作过一次  好像很好吃  不过他们做一次要40+天才能吃 、看着眼馋

这个好想比较难做了点，有些东西啊都没有哦，

做的时候有点累   但等到吃的时候就全忘了  享受在美味中了

郁闷,材料基本上都没的
0 Q0 D& k& z3 F; R0 ]2 E: b& v! \* y 在那能吃到啊,我们这没这菜

没有图片看看啊~~如果要自己做的话我还是不吃了~懒人一个~!

没吃过，不知道有没有我们那的板鸭好吃，希望试试

酱板鸭可是我家乡的名菜，楼主这个菜谱让我顿生食欲！