[其它] 自家酿制红葡萄酒[9P]

几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。     家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。
6 K4 V4 T: F6 x1 o9 I* f  下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。
" A5 E8 y0 y7 N3 }   一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。 9 {. Q5 @' N& R! a3 ^! R$ {* b( a

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( W$ S7 |% V; t6 i! l5 N                               这是我买的葡萄，一共十二斤。 ; _+ t8 Z& m! h# v+ D' s9 I2 ^, r- G
   二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。  9 X0 q; c  ]( D4 F# ]

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$ w; q! _0 \/ U/ W( x                   把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
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. v! L1 h- i* [, t9 K" ~  三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把 ' D) U3 R( S7 s) h5 d! }& L
水沥干。
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$ f! {/ Z9 d# n: K* p                            用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
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                                将葡萄的水沥干 : D* d: X3 V, `* C( \
   四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 2 f+ }7 I! g* b6 N! a
             
8 p* l8 h- F1 d8 J8 f$ x                   这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
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                  这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 . f, R) N% X7 Q8 \3 F7 p

7 k0 j+ ?7 K1 A8 x9 U8 ~   五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 9 q4 V+ E" E6 b  P- X# g& N
   六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
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) {! _. w; Y; b$ e( \    就用这两件工具过滤葡萄渣。
8 d8 ?9 M# E6 u; a4 a7 O  _     今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。 6 W$ S3 a9 O0 m+ [- m8 w3 g
       k( Z' [0 [  h  b0 i( k

& O) ^8 t6 {- {8 |$ e          大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。
1 B8 Q5 x3 i: t9 f8 Q      葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！