[热菜] 家常海参[川菜]

【原料】：
( S0 A( |' N: A) s- X水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐5克9 U" z( X5 c$ g& r" E5 t/ Z. g
【做法】：
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海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。1 P: U" M* R% y# c
猪肉剁细。2 U1 u' w4 K& _) X
青蒜苗切成大粗花。
  q3 N3 h% Q9 {黄豆芽去净根脚。0 |! {4 t2 G* G; a/ `; {
豆瓣剁细。
) m  U' U  ~- F9 X; K1 U4 Z炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。
6 U/ j) T) H% Q" Q5 B$ I; ~再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。1 b9 k$ d) T9 X: _2 Z
另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。