[热菜] 茄香蒸蛋羹

一人份材料：
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7 q2 o; h3 j; `9 q鸡蛋一枚，稍大的番茄一个，盐少许，一点虾皮和葱花，按照个人口味还可预备香油，辅助工具是一个刚好能拖住番茄的一个小碗
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: _0 a# c2 C% S  L6 r6 _1 ~- V步骤：
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1、番茄去除上方的蒂部，将内心挖空，放在小托碗上待用（挖出来的瓤可以直接吃掉，也可以另做一个凉拌西红柿）；
! W9 b" D3 Y6 W0 I* g2、打一枚鸡蛋，加入很少很少的盐，搅拌均匀；
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3、往蛋液里加入温水，清风姐姐的方子水蛋的比例是2：1，我严格的执行了，结果发现对于番茄容器来说，水可以再少一些，1.5：1应该就ok了～（这一步很关键，水温和比例对于成品的卖相和口感都十分有讲究）；
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- k1 b# V9 p2 d) m4 T9 |- }* g4、轻轻的把蛋液和水混合均匀，尽量减少表面的泡沫，然后用滤网过滤一下（这一步也很关键，蛋液够细腻蛋羹才没有杂质，质地均匀）；# S1 U4 Q6 g" w1 H( L( _. y) b

# t4 i" ?, T# N5、将蛋液倒入挖空的番茄，不要太满，留一点余地，我的刚好全部倒进去了～) V: P9 g# k8 c: y5 R* Y- T
6、我用电饭锅烧热了水，你可以用任何一种蒸锅，水沸腾之后再隔水蒸。我是放在蒸屉上蒸的，蒸的过程中给盖子留缝，防止出现蜂窝状；
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! t3 O& k! C* E  y, C$ H7、从水开以后计算10—15分钟就可以出锅，8分熟时可以在表面撒上虾皮和葱花，另外可以用牙签判断是否凝固成型～8 ]7 H: J' L* I" k8 S3 Q

% L+ Z: S6 V/ V[ 本帖最后由 xiaoxunge 于 2009-11-20 06:34 编辑 ]