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1 [. Y: g5 w3 t0 z* ~; i$ K原料：
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  h: Z! i  P$ G2 d- {猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。( m. t+ a* d/ B9 n9 K5 s
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做法：
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5 H' S# i" X7 J# H, A3 w1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；) ?5 d2 ]6 X' F5 r

; W) [1 k5 E- t! i2、猪肘子添加冷水，大火煮开；0 V  |% n. C! G0 i
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3、开锅后，继续用中火煮10分钟；
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4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；
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5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；
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+ Y: g  s: U+ X6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；
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7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。
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蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。
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温馨提示：
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# Q1 i# r2 ^1 t# C4 g1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；# I2 h  l& W( u5 E: I
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2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；
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! J" A8 {3 ~& u: m3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；
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4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；4 J; g# D, B/ U
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5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。
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[ 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 ]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。