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2 }/ R. X7 C6 H- C8 P材料：
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香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙（约5克）、淀粉1茶匙（约5克）、鸡精少量、油适量
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做法：3 O/ i- Q* s2 C- Z# W1 h; t1 p

5 h- d% z3 x1 ^; t# a6 k1，  将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用
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4 T% A  T# \, r  U2，  鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散；4 U" e4 Y4 Z1 K5 M, r' W6 z6 T7 H

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3，  平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热；
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4，  将蛋饼翻面，另一面再煎10分钟左右，我又翻砸了；8 K' i8 w5 n, b5 Z

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5，  根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料；# T6 F) S+ |) Z" r

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6，  将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。- b, x; K( S' X
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7 M* Z8 v' `0 ]) ^7 `香椿芽：我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。
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中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效，香椿的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。
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现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有很强的抗癌效果。0 ]' d$ l0 L  S' {
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1，  食用香椿之前，最好用开水汆烫一下，既可以去除涩味，也可以去除香椿含有的亚硝酸盐。! _2 j% \7 ^9 A# K$ ?+ K  z
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2，  香椿应该在谷雨之前食用为佳，谷雨以后的香椿叶变老，口感、营养价值都会大打折扣。

挺精致的啊，从来没想过香椿还能这么做法。

麻辣鲜香，很爽口的一道菜，不过现在好像不是吃香椿的季节。

香椿芽要春天吃，香椿芽炒鸡蛋，那个味道，一辈子都忘不了。

这个我吃过辣鲜香，很好吃的一道菜，大家在有香椿的时候做个试试.