原料：+ v8 t* T; N4 Q+ Z
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紫茄子300g、咸鱼肉70g、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许
: g* ]# q2 a5 m( W做法：
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$ ]4 a+ q& d4 x1、茄子洗净切长条；4 @# e) b9 W! q
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2、咸鱼切碎粒；3 [8 H1 u7 `/ J0 V, y' F" }

& a9 _- ~5 u# U4 j6 W# W5 @3、锅内烧热油，下茄子炸软捞出，沥去油份；
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4、锅内少许底油烧热，放蒜末炒香，下咸鱼粒煸炒至微黄；. h0 A* O" y$ A8 s
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5、倒入炸好的茄子翻炒均匀；- V6 @  }/ |& A3 a! D4 Y, S

$ u  D2 x0 H( M' p6 q6、加入生抽和少许水焖3分钟，出锅勾芡即可。0 C: I. m7 K8 [: O% O' Z1 x: k

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小啰嗦：
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9 I. i6 A. U; R6 c, d/ ?# x1、咸鱼咸，为了健康，不建议再放盐，况且我还加了一小勺生抽；* E8 A3 f4 \- ?# m! N9 N- Y3 y) h

1 s6 `& o; Q& f5 a5 M2、炸茄子想不费油，建议油温要高，冒微烟的时候倒入茄子。
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茄子要做好不容易 主要是那股味 我一般是在做鸭鹅的时候才烧茄子 可以用做鸭鹅余下的汁放进茄子里 中和一下

茄子不好炸啊，掌握不好的话很容易侵油啊，那茄子就不好吃了。

其实茄子很好炸,在炸茄子之前用一些生粉拌一下,火候就好掌握了!

咸鱼的味道不太好吃，和茄子一起炒就更不好吃。

把茄子做好吃了，太费油了吧。。
  V3 B2 N* ?( G% |8 W我觉得这个一定得加蒜，茄子加蒜才好吃

这个是每次去餐馆都必点的菜了，做法也有蛮多的！

咸鱼怎样才能做的好吃？每次我都受不了它的味道

这个菜蛮容易的 咸鱼里面再放点肉沫后口感更好 至少不那么咸啦

咸鱼烧茄子这道菜我也非常喜欢吃的，要是再加点半肥瘦的猪肉就更美味了。我们都把这道菜咸鱼茄子煲。