惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！& b3 X4 }) _1 U7 e" }& E+ K2 M

+ q1 D% ]) Y/ }1 {  D$ v: D* }原料：
% y3 a- u& }: s; S  m% c0 ~9 J, O主原料：
7 ^1 H/ b5 L; u% A惠州梅菜一棵、五花肉一块；) I+ _" v" }9 ~7 I* R
调味汁：
2 Y* y1 G6 K0 y+ S' R9 X: a) s姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。7 L  q% t8 G3 P9 ^$ i

  g$ B4 r+ G4 ]( B- V' N做法：
& y% y1 V2 K( ^: W% c+ W1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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* s; ?5 Z; b2 E1 u$ ~2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；3 r! w; J6 v# G  @, _
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；- c& @5 f6 O& O/ ^: r
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
" S" B: `/ d  M/ ~3 v+ I) b  K2 k+ `7、均匀地浇上调味汁；5 g1 Y' d  P" x  S; d7 z
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；6 k2 ~' U- S8 B' C/ u2 H( Q7 W

- v7 ^/ o7 a6 i: Q: A! a# o4 b+ K, L9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；+ [7 T" p( ~: s* L5 m. i' R  M
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；, V9 f. ^1 J3 D- B
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！2 E5 V3 J/ b2 ~2 x
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菜品特色：) ~7 D" I. U- Z5 A$ ^5 v
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；5 k% V8 g% |2 C/ n2 e& U
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；, ^1 Q; L# h$ }+ }8 q
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！, L& C% Y: |1 Q  O
美味提示：# w7 A% y0 C3 w& I
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
0 a) C6 R) R, C0 i! O. s2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；, w* \/ V  y4 s8 ~/ l
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。9 I7 D4 p  f. V+ T1 U. }+ Z: E. _& s

3 s9 N  ^( ~; o3 L8 q0 Z用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！" w+ |4 v; u6 }

小时候 一放假就想去爸妈的单位去   主要是想中午吃一顿扣肉！  真是怀念啊

哈哈，这可是正宗烧法，比较麻烦，平时么只要和红烧肉差不多烧法么也可以吃吃的。

麻烦，太麻烦，有学的功夫还不如直接到饭店去吃了，不贵几十块钱一份

这个不错 买这吃过 自己做比较麻烦啊 学习一下好了

想想就要流口水了，我最喜欢吃的就是肉。好香。

超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊，可惜吃他太容易发胖了

很不错，很详细的介绍，自从得了脂肪肝吃得少了，看着都流口水啊。

想尝试一下自己做做看，无奈怀疑自己的烹饪技术，昨天做红烧肉给做坏了桂皮陈皮香叶之类的东西放多了（做熟了一股药味），今天把剩下的红烧肉给放白菜粉条炖了（受以前大学食堂启发），呵呵，还可以，算是费物利用

记得小时候最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿！