【原料】4 \( A9 Y( a& e, O& P
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主料：活江东鲈鱼1条（约重750克）。
; i) `; i3 W5 ~# X) |" _& e5 b; x: K配料：水发香菇25克，姜丝15克。: Z& d4 L1 J# M: m% e
调料：葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精5克。 4 K) \' v7 ^6 ~4 Z* t

* u1 e1 ~! R' {) _【制作过程】
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; ^7 A- D/ r# M. L. _# C（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均剞上4' E  s- T- l5 y
厘米宽距的刀纹，装入汤盘。
5 J, u# T$ P( p8 u9 U8 D+ \（2）香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水500
7 d3 a! v& l8 R8 B克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱即成。
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【工艺关键】8 x% _6 f  S9 c& h/ Q6 O7 j+ d

6 ^6 R9 R* E8 `7 l+ A9 I蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。
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图片看上去很多水哦？个人觉得清蒸应该好吃一点吧