主料：河鳗500克
) m" ]7 r* j% h辅料：淀粉(蚕豆)20克," n: E  }) \8 N3 Y* S
调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克
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7 y, C! u/ A1 x特色：
1 |, \1 N, b* g* E成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。0 @' t# O9 S& Q( a! m% `) f
煎糟鳗鱼的做法：
+ R% z0 C" l& w- T1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；
( b' J: \' L8 G# s/ B2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；  z5 L6 x7 _0 _
3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；
- c- q9 q& E! O1 u% q4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。
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制作要诀：( l- `! z  |$ b9 B/ @% p* O/ n) _
1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；
3 Z! `+ z1 @/ x# \  a* u' F. v2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
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呵呵，这个鳗鱼干，很少可以遇到哦，先写下菜谱，有机会试试