做法：1.和面，一定要揉得光滑) h5 Q& n$ X' N) D7 A6 E' j
           2.洗面，像洗衣服一样，洗到面团放在水里不在由白色粉末溢出为止
3 P3 z! W& E4 h4 p2 k7 ?6 p           3.洗剩下的面团加酵母，留做面筋用
6 {. r# r: B6 a# Q8 O2 y3 _           4.洗面的水静置几小时，偶是在冰箱里放了一夜, u# I5 O% m- A& ^3 D3 j
           5.将静置好的洗面水上层的清水倒去，剩下的就是凉皮的原料
" ~/ w+ Y( G( }/ \  q, l$ \           6.点着蒸锅，下面蒸面筋，上面蒸凉皮0 }9 m" ~3 f5 B3 q- d; |6 D2 U
           7.在一个较平的盆里倒入洗面水，盖住盆底即可，上锅蒸三四分钟
$ m  i1 P5 C, O3 ~- Y           8.第一张蒸好后，用凉水冲盆的背面，揭下第一张凉皮
# d$ F3 G: j4 z           9.依此类推，一张张凉皮就蒸好了，每张之间都要抹油，否则就都沾在一起了: J, n$ `: y4 q! U: ?( s/ y
           10.切条，搅拌，开吃/ M, o: K: Z6 v  I
写的不好，凑合看吧，呵呵~~
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3 }/ D0 p7 |6 H; V" s凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） * Z' K* g# q( g* T7 y, N; r1 W
－凉皮的做法 ; A* Y/ Q- H: Q! n
1、适量高筋粉加水和成面团。 + }3 F2 k7 V1 K4 I
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。 2 k- E3 h( O5 T; ]8 J
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
3 i1 {! ]6 q; O5 ?7 ~3 Z6 T! y2 v4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
. c# U. n0 l- `3 }& s( _8 K5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
* o" L% C7 v) E1 {6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 $ m1 S2 y& y# O, h, E4 d! @1 k
二、调料水的做法：   [' D# B' Y* {% e1 g/ V* k
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
) h1 [) A1 Q- _5 M! n; _6 a三、辣椒油的做法。   t$ K# Y6 q) h4 H! G
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！   I3 W% W$ e: S0 Q% j7 d1 I
四、调凉皮了 ( F: B) J9 \- J  |- L: G
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

這種吃食我想我這個南方人可能吃不來.但還是謝謝樓主的介紹了

凉皮好呀，不知道调料的配方怎样，配到一起好不好吃

凉皮就是这样做的呀，今天见识了明天就来做做看。

一看就不正宗，正宗的凉皮看起来是透亮的，不是白色的，吃起来很Q

楼主好强大 是自己琢磨的么 回头一定试试

做起来太辛苦 花钱买很方便! s# y0 c" D* F9 d. ?6 U
谢谢你的帖子

看着都开胃，特喜欢这种地方小吃，回头自己也试试

看洗出面粉淀粉法其实可不用那么幸苦而直接买澄粉(陈粉)加水即可因楼主之面粉水即为港式的湿澄面

我想问问楼主，我按你说的做了，就是面筋咋蒸都是死团的，不象冻豆腐一样有丝窝，怎么办。