锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。 - \2 s- ]2 _0 }- Q# L
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: u2 _6 q2 [0 h* l锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口.  f- R  i0 s+ a$ ?( r
材料：猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量
: k; O7 a, r/ T) G1 e腌料：盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)4 E$ z7 v8 E) H$ Z2 A1 l
芡汁：海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陈醋）(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
% z* e1 Y5 p1 }# A4 P9 E1 }3 J' s" b/ D炸浆：玉米淀粉(6大匙)、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)
  \  f8 {0 Q" c4 K* r! F调料：油(半锅)
# [0 f( u! j. R/ f2 u　　本来这个方子是用5大匙香醋的，考虑到妻子不爱吃醋（生活中的醋好像很爱吃）只放了3汤匙，放了一大匙蕃茄酱。
: E; l0 R& I  x果然不出我所料哦，妻子还是说太酸了。所以我家的糖醋排骨都是做成酸甜排骨。我个人觉得刚刚好了，除非你的家人也像我妻子一样不爱吃醋的。
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  E# x/ J% p4 b" p+ \7 L" e1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。/ k2 r9 h" z2 j4 f& E' _
2:取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。
( B$ A8 v( \& D- U3:再取一空碗，加入玉米淀粉(6大匙)、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。
. Y: z3 s  ]3 b( ]: t4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。2 M/ R; q2 t9 R) p# z4 C" i
5:烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。$ v0 \3 Z" H- k4 K) Q! l$ M
6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。　3 ]6 W; C& q1 m) H. n
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制作心得：' [9 H9 _+ X/ L4 h
1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。(我粘的粉太多了，造成肉片过厚）3 ], H7 }, o6 i* p! {2 ~- p8 U0 [
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
( g  g8 P2 ?3 a# }3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。9 T2 x. |$ R$ d5 L
4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
; z* t3 j" X! s6 [- L* j) y5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
/ b8 {# N1 F0 e2 ]/ c! L6.补充一点，锅包肉。应该用大平盘成装。否则汁的热气会把肉的外皮熏软，失去锅包肉入口的脆劲儿。最下边的肉也会因泡的太久变的很软了。7 \7 s  S# u) j: n$ d' P0 C
锅包肉一般都摆成一层的一层的，错落有致，也利于把酸汁的香气散发出来。! D+ O$ a5 l1 o/ t  A% ~. z
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* U1 \& p# U/ ?0 Y5 k7 E请版主多多关照小弟啦！谢谢啊！

对刀工的要求太高了。。。。没那个水准。。。