第二名：盐焗鸡 ' j9 a  _. ^1 ?$ n
咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。
2 Q7 J, h5 Q+ `4 C  b$ N! l& D9 N& n" Q4 ~
8 F) r' W( ]# K/ f' y! E4 t
- v& c% W! u, {. Q3 X& @' e1 t# L
材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
  ~) b0 G" h8 m; z! Z% k  Q5 s% V( e
　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
# s2 [$ E% K/ E( ~+ @' V1 n
* m. i. H9 @2 e  J- n; ?2 \2 q　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
" A0 p+ Y& |" j+ H* k+ q1 c7 W8 ~% V5 F) A5 f- V8 H1 G2 Q8 d8 Q/ F/ J! g' V
　　做法：
4 B3 _; g2 U1 ]' s) E) |4 ]
6 J2 S2 c! X7 {3 ]/ F* K　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 ! e2 i3 w9 E* f+ J& b4 }4 {' A

% V( C& G  W, s  S! Z　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
" {& K7 E4 }5 K+ H5 R7 ?" o; A) A' P  L/ F4 e, I8 x
　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
3 y' O' C$ @6 ^' T& S
4 ?5 E9 r5 p; y; X* Y　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。   h8 {* y4 ~2 ^' y! @3 \- b

0 d, ^' h# O' @/ R" ?) R/ G　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
* q; d* {' b0 K/ }0 f$ E+ K) q: Y% x* |1 i$ U$ z+ ?$ E) W5 r
　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
5 {, i+ A9 k' B' ]6 ~+ o
# \: r, J+ ^8 T; H( }4 [　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8 a- j) X5 P+ Y1 D
2 V4 h7 e  A# U6 S　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
' g) z7 X! ~- ]: m
" m  L3 W! m, F9 S% G' ]4 y　　贴士： fang12130
- w  s$ o, H- w5 m4 i5 s) J: I9 I3 z  _( `: T
　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
# V( c) E9 ?0 e% Q# e2 ?& f: |) m& n3 E2 Z  I
　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
8 s% v4 Y: r3 j6 [0 A( k- B" [, q1 a9 x! m0 t
　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 3 |8 a. j& Q( K1 H3 x$ j
5 m0 [3 B' V, z( U( j. S+ z1 c
　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。
/ F3 q3 k8 g5 R2 T: e) r5 m
# v4 \# A! n3 e　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 1 L0 H* O8 c0 O/ R7 `' `: [
: }. s, s5 W$ @! N* K. e- F
　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

本人很爱吃盐焗鸡，但海盐不知能否用家用的盐代替那

这个厨房纸指的是锡纸吗？海盐就是粗盐吧。

色泽金黄很诱人哦!感谢楼主赐教！改明儿就去做个！

这鸡在做的时候还要用到酒，倒是没想到。不过这砂锅一用完就丢，居家过日子成本不划算啊。

感谢楼主无私传教，不过还是想问一下楼主，你这种做法正宗吗？是不是和酒店的做法一样呢？你是如何学会的？

好好高难度啊，别的不说，就那个摆盘，就把我给吓住了，看来只能叫外卖了

我们以前就经常买它吃，做得好，真的很美味。

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.