[热菜] 小炒肉

教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃8 b6 L7 s: V  `+ a( O
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；
7 J1 @+ \# b6 T0 C/ ]2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
7 S7 J/ ?' C3 s; I: S' p8 j3 B4 N3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；9 `9 Q2 U/ n0 v: i  X: D
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
' g9 p- [" P3 K: a5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
4 c+ q3 G- b  K4 u5 k6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。+ Z1 P* `7 G/ A

! D# B" F" N/ k8 H1 v9 z1 _+ ?小炒牛肉的制作要诀：6 c6 Y7 u! u. E7 ^/ O- d* ~
1. 牛肉过油时，不要粘连；; j5 V* Z8 W: D" @6 x$ ]
2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；* U/ \1 N9 W3 D' B
3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；
; B1 J2 P& E# W; O2 c6 p4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。