原料：泰国香米4两，肉丝少许，肉松少许，皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。
. w! l; S6 z% }4 C+ A  f 0 v! @# f0 U* m. M7 B7 L
2 \, a5 z- l3 R; b6 t6 C. o

* V4 S9 z7 e& c" k4 X( k1 {5 b步骤1：煮粥用的米泰国香米，煮出的粥特别绵软。煮粥的米要预先腌一下：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。, m" P+ }% A6 s' K" v
6 r- T& w: ]: Z% T, \3 o4 |
" o9 ~% D" b% R$ W8 m7 S
步骤2：皮蛋去壳切小块。锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉丝、姜片，火不要关小，肉丝到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。
' X& Z: ?; \9 a% Y, g- V, x
, G, w# n3 B+ d3 J步骤3：然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋。烧沸后加盖调中火煮约五分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。* ?! m% c4 L$ E( k% `& {2 ^
) f* N( w7 W' F, l; O
步骤4：再下另一半皮蛋丁继续熬约二十分钟。二十分钟可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，特别好吃。8 B+ d- u+ p1 _" }4 ?
1 F; r$ x" N/ ?4 @5 t3 S% d- S  }

- F- M% ?7 e1 p- `& s1 ?6 F9 H+ |7 J步骤5：这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。最后用碗装起，撒些肉松即营养又美味！你不妨试着做一下哦。
8 p" |1 |( L( t# I  H! q+ e- i: O2 U
0 P' F6 m" I" U1 f. D& x# K" Q
[ 本帖最后由 oliver111 于 2009-10-26 19:38 编辑 ]

想不到小小的一碗皮蛋瘦肉粥竟有这么大的讲头~

不说废话了，楼主！这个粥我自己摸索着煮给我老婆吃过，你这个应该更好吃，谢谢分享

感觉应该再加一点青菜进去，绿的黑的白的，很有食欲的，

中秋节的时候，买了一些皮蛋，正愁不知道如何吃呢。看了这个帖子，皮蛋瘦肉粥很可口啊，周末放假在家试试看，谢谢楼主的详细介绍！不知道皮蛋的营养和普通的鸭蛋有什么区别？

这个皮蛋瘦肉粥褒的好的话，是很美味的，我们经常吃的

很好吃，不知道是谁发明的，特别爽口！刺激。

粥里面我是最喜欢皮蛋瘦肉粥的，又香又解馋嘿嘿

看着就好吃 很经典的哦 皮蛋瘦肉 喜欢啊 尤其感冒之后 爱吃啊

这种稀饭孩子吃更好，非常有营养！感谢楼主分享！