[热菜] 豆瓣黄鱼

「选料」
% T! W3 ^/ o! S0 V% q1 \, Q8 c. e黄鱼400克，豆瓣酱20克，冬瓜20克，植物油10克，清汤300克，料酒、精盐、葱、姜各适量，味精少许。 - K$ C) J* m) f0 Z) H6 r
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「制法」
5 s* Q8 o/ c' w/ s2 m0 O①将黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净血污，用刀在鱼身两侧打上斜直刀纹。葱姜切末。冬瓜切成1厘米见方的丁。
5 O' x- V) }9 q3 t' Y+ T, f" L! I1 R②炒锅上火，加入植物油，烧至四成热时，加葱姜末煸炒出香味，加豆瓣酱略炒后加清汤、料酒、精盐烧开，下入黄鱼，改用中火烧至入味，待六成熟后，加入冬瓜丁煨烧，汤汁熬剩50克左右时，加味精调匀即成。
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) s0 ]) N6 S8 `' f7 O' x, `2 r「特点」
& d2 G; j3 c7 H2 R鱼嫩，酱香。
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「功效」+ Q, c: p* ?0 B: e1 q4 f
黄鱼又叫黄花鱼，每百克含蛋白质17.6克，脂肪0.8克，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类鱼，可减肥轻身，有利于身体健康，是高血压、肥胖者的理想食物。