椒盐手抓饼
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- b$ S: ~: w5 o# p/ A原料：　 - j/ J8 J# C( g: X8 C+ r
A: 面粉100克，沸水50克 * S. d3 ]& e: ^7 F
B: 面粉100克，盐2克，温水（50度）60克 9 B7 R) N0 s1 ?( E6 Y; T
辅料：葱油　椒盐　芝麻 . l9 \; Q; x: E- ]9 |8 M5 k
做法： " B7 a( U0 R9 I, X
1. 将A材料中的沸水冲入面粉中，揉成烫面团．
! U9 B. Q, V8 ^/ j( Q  x2. 将B材料的面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团．
# D: ^" z# V; r* |3. 将A面团和B面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟．
! b2 `6 a  ?! ?. v# k; ]: Z1 J4. 饧发好的面团分成两等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，淋上葱油，涂抹均匀，再均匀撒上椒盐和芝麻．
$ _# d7 e4 v0 {, d5. 将面片从一端开始，层层叠起后，将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长，最后收成圆形．用擀面杖轻轻擀薄成饼坯． , Q6 o  Z0 e& m. g
6. 平底锅小火加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，盖上锅盖，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄． . `6 E4 g- f' L. [! y/ B% s0 W
7. 打开锅盖，用两个锅铲轻轻将饼铲松，下手抓散即可． + F+ h6 k7 Z/ K! e
TIPS： 这款饼结合了烫面团和温水面团的优点，口感丰富，香脆而不干韧，放凉后也有很好的保湿性． 0 @$ [! [6 l' O7 C6 r0 D" z. |2 C
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外面好像是有卖这种饼的，有时间要做来尝尝。