乌龙吐珠0 P3 p0 w- }+ i8 N: N
; N0 {" a) m% ?5 Z7 l1 [8 @: W

3 L* m9 O% G. X6 _. L. C" p% ]
" X: F& S, a! j% P" {【原料】 0 z) j- [  O1 R- k( j
- E* |9 K) H2 X. D
刺参、鹌鹑蛋。( g6 N4 k2 M3 \& c' r# o

  g8 F) J: E1 f8 J- e0 m- _9 g/ Q- ~
【调料选用】
( {6 h6 Y. }/ s% u7 C) Y7 Z0 d- {& F/ f' ], O% B4 }# }. u& d2 {
盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。9 T8 t) ]5 u+ `$ j7 D: z4 Q

2 y$ `) T( P2 x: D4 n( }& X3 Y【制作及食用过程】
+ G* u# U, G% D' ?( N) e2 c+ J# s
(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。6 [  G- S, \" `1 j5 ^

9 s# w3 |% A) U; y  @) d(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成
) ^1 W' S: C+ W2 ?5 `. e7 k
0 Z: F. g9 r3 ^% a+ w/ ]成品特点：味鲜浓，软滑。0 `9 g( ~% q0 D

; n- \1 ^3 R; ?+ S. j  m火烧蛤蜊
! {0 C% e/ ]: o& p. L+ n- I+ r) q, A+ W* f1 u
/ K' W/ D; w( `: \' \6 S, b- u
( c% @5 U1 B/ e2 W! B
【原料】
7 w1 h6 ?* _0 \+ ~* N( b
3 P9 v$ j9 d& s2 x5 X! T活河虾。 + W% [4 ]) U- G7 |  X
" O# T) i# g/ ?5 o* z3 a5 O
【调料选用】3 _2 d0 M! Q/ d; O0 ^4 r
, Z& Q8 I6 t1 c+ B& A$ _/ [
盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。
8 J- P! {: k" p/ O. B: g# M" p+ y2 m( {' i1 r
【制作及食用过程】
: Z' S, c! O; i6 M
# c# }( h0 b7 g（1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 0 }4 T9 o9 X1 o& A- \3 J' R0 Z
0 e, h, `6 L0 G/ j( r
（2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 7 v+ I- k6 M& \8 L

$ L7 ^, ]8 ^7 b4 \2 k6 ?) S( |  C（3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。+ C! J" Q; }& ], q  b# y- U
  V' [0 t! q. s( G1 M. T( A
3 o9 O. Q* L; }+ l

# t+ {' U- V1 y1 d5 V3 X! y1 w椰子鲜贝
5 v- s5 E& j) W9 H- q
# L# K+ F  p3 u5 x8 t; J
3 v1 J. l" [4 _8 |" U% ?. Q; K" q3 t$ I+ U; i6 e

; L+ B" `5 w# h8 M【原料】
0 T6 o1 J0 d; X: }
5 a# C! _$ E, {4 ^鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。
. a" W4 Q& `9 [4 c9 k
6 x2 I9 j0 x4 y, [【调料选用】
0 I0 e" C; L, o8 B; ]2 d! s& V, ]& g6 u& Q* W5 q" F
【制作及食用过程】 ! n6 W9 Q5 @4 M) c" }
! ?6 a9 K: Y4 ?
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。 2 Z0 y* ]8 x: J+ {# g
5 ]+ M8 Z3 u  n) {2 W
(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。 8 H' d: d( B4 w- A7 D9 s+ `

; u7 m7 W3 U* _3 S1 I0 ~9 A2 l特点：鲜嫩、爽口。! B6 v( B% U! F0 A

+ k# U: k! g( {6 P7 C
6 V0 b  \5 T8 |2 ~" m! e梅花白玉3 _/ ~( I1 \7 s0 L
, y7 g4 S: ~% u5 M0 }7 p$ w
' S5 M, y; v/ ]- E1 v

3 C5 w5 h3 V& }" T; d& y【原料】' I4 H# y6 b8 ]

+ X# z. s" s1 A. g2 C2 C$ i白玉豆腐、青椒、红椒。
( Y0 j2 m2 J2 F4 n. L  l2 G" E- m6 p3 y, I! r" ?  G
【调料选用】
; T, N. [$ h; k3 G+ k* ~( T8 x% O' I4 @
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
2 r4 |3 e0 c- s9 F* `& H" j4 c6 N1 |7 q: N" R+ Y
【制作及食用过程】$ i5 K: E- n+ c0 Y8 g4 ^. a

% _( o% t2 P- a* @3 d" f(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
: }% I% p9 v! W0 i
) G9 m( R9 R8 Y(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。9 v9 {& Y2 v2 ?+ b  }" u$ D

0 ?/ f8 O! H  n9 v( y成品特点：清淡，爽口。+ Y. _' k' D$ @% @1 z1 z
$ f3 ]/ Z( N& M4 y
! l7 r) O: s: U+ Q9 C+ d
孔雀大虾
8 B9 M1 P$ g; C( f7 U
2 G/ P9 |& m  k4 M8 V4 \" J, H% ?- ]& E' v  `' W
8 U" E% s+ k8 m* _' p3 z

: J2 l, T# t; n+ ]' \* m# h【原料】
$ b. i; x( N( v/ d" G
) j) d$ n7 u% J' J3 }: Q明虾、长南瓜、蛋清。 * t$ J7 X& z6 Y% z
# {: Y# D  w" Q' B  v
【调料选用】
1 e  v  ~5 ~, c- H' x
( f) O! o" K* r( M: h2 h+ l盐、味精、面包粉、麻油、生油。
) b% [/ D6 N/ c' u' N
1 e; {8 M0 @/ X【制作及食用过程】
7 q5 R* ~  Z, t% b2 u1 e
) T( s: D# F" ^0 j7 `2 h8 H! T(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。6 d) T# o1 h) U9 j

0 V% I7 w: {) L" x3 m(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。
3 z" c2 q, A" W+ B  q
& S' Y4 |  M" ]3 x8 T成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。 5 \# A0 E8 l: V0 D- A/ {
5 d! h& }; n) d% d* p9 D

0 W+ Y; R# d2 W% g- U鲜果龙船5 ?- L& K! A/ Z$ Z
" r6 z% {; A' D. h

3 |7 J! g7 s" [: K; o: s& z6 V3 W. y7 v  r
【原料】 桂鱼。
, O, W6 S1 |! h" p( {+ T) B1 P- M8 p$ a
0 w( |. o8 @" O  |0 y9 u) L【调料选用】
4 g1 n8 f) A8 B4 {1 @7 [# X' p, v5 t' u8 ]; _4 ~$ _; l
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 % Y: R7 B7 ?! z% M$ I

0 q% q0 Q; W; F8 J' L! D% s: B) B1 y【制作及食用过程】+ \1 [5 i8 L" ^3 G; E% w

* Z2 w9 X+ o6 j(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
; O+ q6 o! S- |1 @& K! S* ?! l. i, w& U6 [/ |+ _6 ?
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
% x% \& ]; L, C" T
7 |+ `+ u4 O- C特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
; x+ y0 T1 H6 a) M+ \+ k/ p( H% _- ?! \- z
金钱鱼肚
2 ~$ Q1 a  R* c% U6 y7 T2 R" D/ i' \6 g
; m3 U4 r0 f0 A) c. s: W+ P, B
+ Q) d  _- Q0 }/ {
' Z3 {5 `% `7 n  a& a
【原料】
. H1 l2 m: u" H" C" q0 y; @4 h1 E4 A0 ~
鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
( J1 B0 W2 z0 i# p& c2 t
5 j: P# q! k& l2 c$ b【制作及食用过程】* u% G# ?8 h% ~! P, D9 Q
$ M+ Q- B9 X. @& N4 l* W
（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
( r: r$ x( p# k, G1 x% n% t6 P2 k/ U, x) ]. t
（2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。
1 U% I* M7 P: j; i( X* z, i, K1 y) s5 R5 {
特点：鲜、嫩、爽口。
, k7 ]4 |1 r! H! {; a6 N5 q4 F- |7 [9 f6 A1 N( M! [

& Z; k5 w% `  B宫灯鱼丝; C/ E& J0 I) L* O7 Y1 d: B
% h6 w6 m  t8 b+ i4 P7 B5 ~
  z: T4 P3 u( I0 |
/ f9 g+ }0 ~2 d3 e# z; U6 t' `

' n: ~4 t' i6 I2 A# x【原料】
, h/ C* Y! `: z, Z  }3 c$ N  T) t, f) B9 N0 ^" y
桂鱼、香菇、青椒、红椒。
$ _" P/ `; M" j
! Y8 u9 f7 y, h5 j: M【调料选用】0 F$ V+ |6 ~/ X( ~: f, P
: m! A4 R6 m( [9 |& i
盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。 ! l1 H. {8 x; b) t' y: ^
/ g: I7 r; v5 [
【制作及食用过程】& a/ ~/ _' Q) D4 Q# f' G
+ M% k( z5 a. {1 V. V% |) J
（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。
7 g# X2 u& k, D7 Z. n+ V; A$ [. z
6 R. J3 k! z& d$ _$ m- R' A（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成
& |$ u* Z& R% C$ e. M8 K' e6 B6 q3 H+ C9 l- Y5 B9 g
特点：鲜、嫩、滑口。
- M6 p5 t7 H% Q. k0 N' b+ t: }  P; w7 Q
8 S& H6 p2 R7 q7 B& |& u; \& h; Z. |0 x; \% M8 d
咖喱菜花
% k# G5 V8 n: \+ m  M
* Q8 f3 P2 T, m1 x( W9 ^% ]; w& M6 h8 H1 T6 R

- z5 z- c/ O2 u. B  V9 ]
" H* V7 k4 o# }8 ^0 P【原料】 菜花500克。7 j6 T5 }/ J( O$ }5 N

3 f* S! j8 c' y- p. a' [+ e! F【调料选用】
" w1 [2 b( q  w
- S' \9 C5 Z6 U! h4 k4 E/ \精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。 , N' h  B# l1 i' B" U' C8 g7 ^5 p& T
( ^0 E5 Q7 U+ W& Z: Y. C; d, y; B
【制作及食用过程】3 n; D/ ~1 j' R0 m

1 ^; v( s: I* f1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。
2 d. Q! z* A1 d$ U6 r" n
) u5 _8 m' y- e6 m0 q5 W5 [* a2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。 4 @. M* p3 c0 Z( w2 c$ \3 q% O1 R
1 N4 @1 P* K* i1 `, I( J5 u2 G0 O
3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　  @0 b6 J* [- n4 i1 J, V9 x5 \

3 V$ |& e. t1 ~4 {6 U5 a1 d3 _, A& G! j: a; z: C
金堂白玉4 U/ n0 ]4 P- J# z+ v4 w$ |
* o# F! E4 [$ _7 ^% G% s! X- v7 x
0 Z0 K, N  \# M

7 L: c) i) v* a/ h- M0 g【原料】 ) w1 N  E# ~" p# _) X
1 Z: S+ g6 f# I) `
豆腐、菜心。
9 A' ~. Q$ b" B- l: |2 ~' T! `0 b( V5 w" y8 d) r1 z
【调料选用】- ]. B9 z+ f/ J; [/ _- ]

# \% B- N  C7 U7 [$ ~1 ]0 |盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。
* I. r6 w, L& r" e/ z6 h
7 ^6 x: o) G( @+ G6 f【制作及食用过程】0 y% ^. T6 T" d) U

- |/ w8 y" j# V) Z: r* Z* }  R(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。# u$ b9 _: Q0 h
6 u1 s! w2 Q6 A2 b% F
(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅
4 X9 a$ O& R1 r6 z5 H( S
, V8 ~, e# m5 d% W' M+ \9 P& E特点：鲜、滑、嫩。
0 H& c- l. v+ D" U6 S
. z4 ~& J* h2 @9 C, H0 T" w
) {  ?! E! P  a( x2 Z5 {. L4 U八花火锅
& O+ H' Z2 t( E: p) P3 O4 j
9 {3 Q; s: ?4 Q$ T! S1 d5 q% W
) S& ^' }( d' g0 s: B/ ?
5 W' l0 m0 |3 n2 t/ a5 |4 S【原料】 1 }9 D% O) o, k
1 w8 F& y" r! e' t$ x
明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。
7 E4 P2 i7 J+ P/ e; e9 H0 O+ s' G1 w3 N1 v" _
【调料选用】
7 p9 g: p- p7 v; t. \" }0 n8 m9 B% a0 d, X, ?3 Y
酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
, p2 c/ {/ c5 Z. c. z; g: Q- |$ z& P" Q$ \
* U+ \  A$ J& ^0 d3 E4 h  w6 b
【制作及食用过程】
  z, [5 F6 b4 m( j0 U% b+ [8 j4 q
: B; H) h% M5 W(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
# f) s5 v9 |3 V* a: A(2)用以调料对成火锅小料分小碟8 V# i: L3 i/ U" A4 r" m9 B! |
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 # S7 P( c; ?% S8 ~. C
, ]  K4 T1 E+ g$ G/ _% K. n2 h
成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。
6 U; j% {! z* V7 j! m" _6 ]2 L+ H9 r2 c3 F% \
4 `% ?% O' N! Y7 E4 T
9 t0 c8 ]6 h9 a& m: a
乳奶鱼卷2 T, ]; M' ^. B; c1 o  m' f
5 n1 h/ h4 P& R. m6 P& t, e
3 L0 [$ E$ {) h9 _
# c0 A2 z; }# ~! B
【原料】桂鱼& V+ u# R! r' Q
  }- z2 S+ z1 T
【调料选用】
2 U; _9 t6 m- j$ K$ }8 p: M0 M- H% L% D0 H& Z/ V
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 0 o" L, f6 _! w" C( S

# u. }0 B  f+ S3 }" \  e【制作及食用过程】
9 r8 K4 [; m( A/ l
; b# W' A+ {+ e* M& J+ i(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 ! H0 F; a% w; g7 S; e2 Z6 ?

/ I# o9 h. O! M' i- p. r+ D  X' P& E(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。8 m$ i9 I! p- y' C

. n% R; c! r5 U0 R6 r) T特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
) d" f6 y; c" F6 f7 {
4 K0 F; P; o9 @) `: T  ?2 k1 G2 o/ f9 \7 f. W
御龙火锅4 `( b4 M  y7 f* ?! x) d4 v  R& i7 E1 n
2 C* ]2 p! |' U- ?" T! u4 u
5 `6 W) _9 K! `

5 q. X! G6 T. x【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。% R$ Y- Y$ s5 o" z
# {$ o$ z( c. x' V/ p
【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。1 T' G3 u, j- g% g: U
1 z! r  y1 M' C0 q
【制作及食用过程】
& Y# w# B4 P: Q  D2 r( i' ~9 V9 o8 _2 y8 U1 R
1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
; e; C/ _) ^7 w4 i( r1 h( p: D# }1 j( O* A. {' @
2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
8 R8 s4 H- b5 J1 [' ?5 N6 r3 X$ N, L# i$ ~0 X( J9 }, E/ \
3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。" X& ~# u7 q( ^9 u' ?+ t  n

4 g) U. Y* `) P4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。4 W0 @! |2 \: m/ C) u) `7 X
" _6 M) {4 F/ J8 x
6 i3 r; V: f( m" ?& i4 K
灵芝恋玉蝉) x! N1 j) i( e2 u) ~, w* F
4 D! ~* f/ H1 d$ w2 k- I
/ u- n* O5 p7 \+ @( b$ p, Z
" M2 m) r3 s9 q9 ^$ d
: w% a% K. r& h3 e+ {4 h! x
水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克& P. H! I- y( z- }1 Q% M
【制作过程】
9 b; @" A, o. \9 M2 R6 g% k* e3 \* n4 Q  H( v) B- Z
1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　3 o) Z, X7 L8 E: Q: h1 V  X
　　- G2 o, y: p* W0 H! Q
2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　
  {; g* x  K3 r1 B$ e8 A　　
; F$ y+ y% p. ^8 V% z. R3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　
$ h8 P( e1 ?; E6 }5 m# s　　3 j, g  Q$ j% m0 ]9 J, K+ i  N4 Q
4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　
3 |9 X3 K3 _8 p# u5 S, E　　
3 R) u% g8 i6 T" k3 ]8 P* H5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。
: r3 j" s$ z  S1 H  I4 K! O, x) }6 I& F
注意： ; j( Y3 g$ z# Y" r  @1 [' o
　　
7 V" j: c+ h9 A' g/ j. i6 U1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　
$ n; c8 W5 }  k) ^( n　　
2 V5 I0 C. F5 k6 p$ z2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。 & T& F$ ~& J& @# x& e! M" V' c. k

) H  X& L. B0 }' I  O3 Q' G. o7 N【特点】8 j1 B' G$ R( n! s3 y
　　
( _, d* F. \8 L5 w- W1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　6 M; M- L( i: n
　　0 _2 t1 Z+ i7 B( R
2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比- Q. S8 ~( n& l( [0 Y( o( h9 u, s' ?
* w: r3 O' ]" n% w+ v# n

7 f( q* A& U/ w% q! Q清蒸鲈鱼5 j+ X: S1 O, s* [+ \/ ^
+ y; R7 T6 i6 }+ W& r( I; V- s

$ j) g! ~4 ]! j+ Q& D7 B; @0 _) ~" ]1 E' [4 o& K: G. o

3 c+ l. J2 O% b9 b[原料/调料]
: L, u8 ^* ^$ W  Y4 t% k' ^
7 D& X: ~0 U4 N鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
* j( ]8 p1 R! N3 o7 {1 x6 Z3 Z- S( G7 _0 ?
[制作流程]
5 U/ M+ K3 a8 ]8 j- V2 @1 C8 l& C( n$ K
①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。& P! z4 ^  [6 c) \. C. B0 R
0 D# j- E8 H5 @: y( Z; s* }6 \
②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
" `5 \3 j$ V2 Q  m) m2 S0 l0 E9 i  m1 K! l' M- U
③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。9 @. ^+ P9 [( Z" y) Y) {( M% ]3 m  e6 ^
0 W+ W" v  Z- y) m5 B  M

& B7 z$ U% K( r+ R) Z2 h珊瑚鱼球
7 g0 t! r, P1 Z  I4 n9 b+ @" y+ D* L" {
. w  l5 x# t5 V5 W& h
( Z+ U& F5 ?2 S& t- z* K7 H0 A3 l6 k% ]
【基本材料】   & O% w" s- ^  @7 F% p
# Q" c: h: D/ d
〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇8 b4 ^4 s* p/ Z; t4 c
〖辅料〗：葱姜末+ t; U. S2 |5 p# o8 ]* E5 m% V
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。
3 y  N- g' ?. c1 [- Y. P
& C2 _) n. _  L- c* H; K2 {【制作过程】   
* m7 z& W2 ]3 }) \! ]  i: U/ u5 T+ ~
(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。
% d) s5 d# ]9 K3 b# q
9 o6 H6 Z/ `+ `5 F6 k(2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。 : K/ B4 R- I9 t2 ^

6 T" c, C! I" j9 S* E1 t, H【备注说明】   " B# x% a  W: V! M) N

6 X+ F/ Z6 A4 `特点：鲜、滑、嫩。
9 E8 b: O4 [3 d  h. r, i0 h* x3 Q

! Q! U2 \+ @+ c. r9 J7 Y7 Z松鹤延年' a7 f# [. q) w

; s. a7 q! J4 o$ L( `$ C8 v0 F2 c! W) Y) c
2 B& p3 U* z( g. F- f
【基本材料】   & f  [  c6 ^0 w; u* m% d  G
7 {; d7 o; Y" b  m3 ]$ y; I: I
〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜
: w6 m$ Q2 e9 d9 l: E9 a  |. @〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃% f+ W; N% [9 B& B4 l
〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。
' c/ M2 z- P6 P! S
( }: a9 z( F+ V) F. y【制作过程】   
* ?0 l3 H1 c: e8 Z
/ a9 T/ l/ U$ ]; p' Z(1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。
8 I6 J, s/ Q# q4 i% \  W
0 D/ o( |2 d; G; K- i- [(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。
! e- {+ x6 E7 a8 ~5 F- F8 ^
  Z9 v5 l, E/ r【备注说明】   
9 t8 e0 f. Z8 \) S& U# @" l, C( i4 |) h
特点：味鲜、清淡。
7 L5 L& }8 l7 Z) M, W5 g
4 ~& C% N3 q) _0 z: t& J5 o
! [7 t# \9 [: T) t鸳鸯戏水
' K. T. S8 X* i% ?  I( ~/ ?. f3 A( z" G& N$ z

# k9 D* B7 q8 _& T; g4 p( b+ E5 C( |/ u* z5 @5 [
【基本材料】 - [9 o+ R+ m7 j* v) @
〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾' L) V, x4 R2 [: c: T& s
〖辅料〗：黄瓜、蛋清3 {& S: f4 x  `1 z+ |4 m) u
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤 , n3 C4 t4 M9 z$ C5 A5 t; z
! H# q" M  h) @
【制作过程】
+ @8 T8 k  z. S8 \2 o(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。. D' y' y- E8 K" M2 s2 f
: N! l% p7 K) ^2 u) X& S9 ~
(2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。
' W7 u+ j# o& I3 m) T( |# U" b, p+ h( P
  G; y" q8 G) c/ ^, s- {" s【备注说明】) i3 K5 N( t! R/ ~1 B) r
特点：鲜嫩可口。+ U& g( E) M! P

1 i4 B% d' p3 ~
* Y* V4 Z; `; ]/ A% [; e金鱼鸭掌  m5 R) Z: @$ t8 A! _

" Y* R+ e* s9 w: Z  N+ [; d9 ?: o1 h! B8 j: ?

8 Z$ N+ B, p4 q4 P【基本材料】   
. P( F  |$ T) \$ [4 N( M2 x* ~. T3 g! L( y# q
〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋# a3 G) L3 o! y" w; T
〖辅料〗：无5 w% j9 j3 c9 Q8 o7 F
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。
3 S3 U% k' h2 Y3 w9 b" O* d+ ]4 p
, r$ Z  N6 ^$ B4 v3 {- \【制作过程】      f* K6 q! Z# ^  E+ H, Q/ B

% v6 K$ U/ o! o; _: J0 M(1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。
0 E1 y6 z* ~* o7 j: S
2 ^, t  ]& ^" `; N" b(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。# @# }. \7 T# R( m: m8 V

- f- D+ o/ s! ^8 L2 @(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。
: S+ q& V( O+ i$ e* x5 w7 T$ e0 J. W; h# @: B4 ^* y# N
【备注说明】   6 ?' ^- |$ a7 A- ^. s4 U' x4 \
) N: N( I, r' S0 @( H+ v
特点：鲜嫩、形象逼真。 5 ]. L4 g2 X9 N5 i& \. J9 l2 z$ Y

1 M: P* [8 M' Z0 S8 Y/ k! i
! v* B4 q4 I7 a4 L' S繁花似锦& D$ @& R8 f3 U+ _8 `

, K5 b1 n& `' x4 @* g& }
7 h' t4 M( h) }- {6 W0 A" g* d* G# g) m
【原料】
; o: {5 h7 b! ]/ ]) V8 ?7 Z4 J( \0 Z
白玉豆腐、青椒、红椒。
- K/ p0 {5 p: y' d$ ~; E
3 j! j% R, I$ a2 n. O3 _【调料选用】
7 w4 w* y9 ^3 C; [/ C: ^6 v+ S
8 _( [" N! s* q2 f盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
0 I- j! I$ F( d; ?, C- P2 @& l7 l3 H1 b. K/ N1 u5 m/ N
【制作及食用过程】
. D( i3 P' G+ L9 p, P7 c  K
, W0 F2 ?: [; z4 U(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。! K; y. S6 P. i0 F

, y" y& N7 ^, I. N' R(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
" K& R. y/ g1 t- U3 k$ g- `3 @
成品特点：清淡，爽口。4 S0 M+ ^: b  T: y; G5 }: W

( ?  m& f# A% P: ~- [) o0 B, U6 O  o6 |
鸡沾口蘑0 p4 E' r9 o1 y7 q# s, F( w6 p
6 ^+ t' _6 l( @+ ~; F$ s
& x& ?9 X! b" K: U3 y* {# o. i+ d

( H9 {) i8 X' q$ O【原料】5 A5 y8 `8 `- x1 V
1 R* x- l* x. e- j
口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 ; Q1 u3 `& J/ m

: r6 A- C  }0 |' t8 G9 J' I! p【制作及食用过程】) }$ r' |  [0 k2 `, i

5 J  ~& [) |8 G: }, M  z3 K! [4 U. E1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。/ b/ P) j/ n% N6 q" q' Z

& g: f! W! E* D4 g4 I  b* H2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
' I1 J& ^3 G7 u  z) P
3 ?/ o9 C# x1 [$ J* e3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。) X; B. D. o& Q
. D- @8 A2 ]8 J/ @5 e1 {
4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。% ^5 p4 {/ _! [8 K

( S$ R+ o. {+ E0 M! B9 m' [: W5 c' a  L2 |/ ~" C0 Y
雪花片汤
: O: F* I3 z8 x$ m7 Z6 A
; }# [) `- O# y8 b, Q9 {% I+ @' b! b0 ~

6 {! s6 ~; z6 L* N6 b8 `' p【原料】' Z% D7 y/ s+ |# P! x. p. q6 c
5 r! a, W) y6 M) K- U5 }3 K
蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 - Q7 E! I; |' e  A2 R% m

: \* J5 n, c3 [' z+ H【调料选用】7 z" j; O8 L, Y1 f' M, {& `

9 [5 ^. ], Q1 D; k8 x: [盐、味精、黄酒、高汤。4 F; H$ A# X. e; {7 V9 U  l5 l% \

! H, }* O7 C' |" r8 f; \& O# o
' d: ^0 B% x& N/ K% ~7 v【制作及食用过程】
: r7 s" }2 u+ n* {3 Q4 p( E5 `: Z8 j# J; C4 |" y
(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。
' `) G5 a0 V# C1 z) b9 d7 Z(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。
; e" s- L+ B9 l' @4 q6 q6 [7 h: l, B% z
成品特点：鲜香清淡。
2 l! M; t% X/ b9 g
$ l2 G( U- K6 H  r* H) c
9 _0 s0 `6 u# Y琉璃珠玑
! z6 T  f5 }2 C3 ~
" T. x+ I- k/ T* H! D# J. M
3 G% ^) ~! `2 B! l8 U
4 Y" \! [5 j, v" \; f
$ c5 {, @! }( a3 Z& z5 }【原料】# ~7 b5 ^# R# i) [( F; x( }( [
; g1 o, D3 _5 q4 W, P  w0 Y
将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。
) n9 R! ^1 N8 |3 x: U. f
( y4 ~3 S1 W4 S
+ P5 x: S( n1 z# x3 L# n4 l3 ^0 @) H【调料选用】0 t. c( Q/ Y, A, w8 H5 ~! @/ h- X3 O+ G3 M
) N, i9 S) b; H; d8 T- C& w  w' T
料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。
  Q% [4 j. _  r2 |$ ]! Y) }' x
【制作及食用过程】
+ O/ |8 V# @2 j: |( U3 S5 w! g" r
4 C5 c, n) u3 D" y" f" [1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。
! c4 w: d7 S; a2 Q% x; G3 D& [/ @
- N* |$ g2 N4 ~  X( D2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。 . r5 }7 T2 m/ N9 t9 ~

9 p1 a2 q( S  a& t3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。: u6 o4 U! ~; b+ ~( A9 f1 M

1 ^. m5 f8 s! c0 O" C/ K! w6 Q; Q4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。2 ?! }" Z' z. O6 ~" H
7 V& @6 N. n- R- y6 ^# m# q6 |
5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中: L0 W# r2 W* B+ ?0 s. F6 x
% k1 g  o  K) I2 p" T; x
6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。
+ R( O7 l# Q* r7 o  m8 z) d9 L) V  w. U# O

. w0 k4 A# v* G; c核桃鸭方
* I2 }7 Q1 x+ C
5 W" f" \' j! T! P7 P+ M) P# S% |* e# G5 Q
# O* P8 [9 a# W# T$ N" _
【原料】" M( b0 R+ R6 N- w

. d8 t% `3 _6 u* w* K) ~填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。3 y. q' p: y3 S( @5 Y
9 K  O+ N( W( {9 {8 ]5 k, G) f

6 I) K* B, H4 O9 I# J, Q【调料选用】% a% ?1 I# d4 b# z" A8 w
9 |, w6 f8 ~& R0 q- r3 O
盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。
+ d6 `$ J, H' W6 e2 ~$ v8 `# W; Z1 W/ F9 F
【制作及食用过程】
: s! p* b/ o+ c
' ?3 a4 u, X8 ^+ V* _(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。( T9 ^7 N. e, x9 n+ X1 r

) ~. e, ?0 z$ Q9 x6 M" ^3 I* R" c0 \(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。
' }( L7 o6 q; y( u; i  q& z2 k( S; s, p
$ _, v$ F) D0 A* @7 m; b7 P
成品特点：鲜、香、酥嫩。* v: m1 Y1 S1 m' R4 d, h9 [0 @

- ]3 A' q# f' |( q  g' |
  z  O& T( ^! |龙凤柔情
, `; X1 T8 S+ r  Y1 V6 R0 k  D. G6 v

. j$ T6 R2 d- J" u1 k
, |% d( X+ J$ J7 q* R
3 b* e7 U5 q. w; m% J# C, F9 S【原料】* y$ W+ _" [8 A, o
: U( n3 N) C% \" s' p
桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
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$ ]7 ~3 g! D3 I+ V# @; d
) J$ Z% V# w: m/ u* K: s( I# |【调料选用】& o5 {/ l) N$ T, n, X4 l

% t4 r8 V3 \; x$ y料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。8 Q5 R7 ^6 u& \* ~3 _3 [/ R

! ?0 y8 [: N: C8 f& h. x6 d- z【制作及食用过程】
0 U" X4 p+ I' f0 W- N( a7 R# ]% i' `7 c8 g! [- G' V
1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。4 H7 N, w3 n: f, a. c/ I

) ~( O- ?$ @/ {+ _4 @4 B3 m; u2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。' z* t- R! z# R3 w. ?  v
" R; `2 b( M4 G, ~0 r
3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。  k& O$ ?/ _# f: v

! `7 }/ m0 B( v$ ?) E  O4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。
- e5 o/ M* b1 N4 ]( J% T3 M% {* L5 T9 K' N$ L
5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。
& n5 C: E/ t: p, Q- `0 D( m, p3 {* P6 C( _
; Q- R, `$ N9 g  Q3 \6 D" [& m9 H

, k* g' B8 u3 h; M: r5 X" T2 k; g花了两天的时间 终于给研究全了！！2 y6 K% A  Z- V' l% F' Z& n
希望大家支持原创！！
8 x7 d$ }5 M, x+ w* G! R) j0 l: o& {# S3 z) `4 d4 w
[ 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 ]

...平生吃一次，就很牛掰了1 f8 e# d; V/ _/ J, ~4 F
0 V  H& N$ `1 g& P2 p; z
不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

弱弱的问句，现在满汉全席有没有继承人的咯，
, a* M  ]+ z% o: V+ g* F
( R9 \7 y; v4 [不然别人随便搞桌菜都说是满汉全席阿。

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.
2 p2 I8 W. H! xlz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了