清蒸鱼的味道鲜美又不油腻，是下饭的一道好菜。本文提供两种清蒸鱼的做法，在参考着做的时候可以将两种做法互相比较，融会贯通。0 K6 a. K8 H" i0 Y5 y! b
清蒸鱼所用原料：小鱼一条$ o8 J& C% h+ g* H$ n- \% C% F
清蒸鱼de做法步骤之一：9 r* K' S, A7 U: t, Z2 W# h

- @3 K- J% L2 |1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。" R; C4 O% U) J' `1 }6 ]1 p& v
2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。
# O2 f) N8 Z+ I/ S, o. b4 @. g3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上（就是你要蒸鱼的盆），在葱上面放姜片。" a+ c, L7 V9 X! \
4.然后，置鲤鱼放上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸），, Z9 y) S1 t% I- U0 k' R( u2 E
5. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。5 T) O7 R0 Z3 h6 y% ?4 H! f4 h  e6 R
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清蒸鱼做法之二3 N4 A! ^- C* Y! [8 _
　　主料：小鱼
0 S5 W2 X' h8 J+ e  m　　调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
/ k$ L1 f; z4 L* ]　　做法步骤：
  O, D3 C4 l' D4 ^/ u! {　　1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。0 z. Z/ |0 @7 b( L: M) [
　　2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。  O" U& f& o4 S
　　3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

你的做法二我不知道。但第一个肯定不好吃，鱼不是那样蒸的。我每礼拜至少做两次清蒸鱼。味道非常鲜美。