原料：, T& U5 t! [1 R* q  J4 F3 ~) D
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三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
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) J7 _& L1 q5 v- \, O% [( T做法：! S; o" {  H* {; q$ d) _
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1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；: V, D8 S# k2 ^# V' z2 J

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2、黄豆芽摘洗干净备用；
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3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；
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0 b& l" a; r* y9 t4 X# Y5 Z( ^4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；% y. F0 I5 y+ _6 p
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1 a, A# H5 _$ k" Q, o- c' q5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；& x" R2 [/ _) ~8 c

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+ l) X3 C- |* ]2 Z' _! H0 E1 _6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；+ [5 w8 Q& V$ L( M; F' |6 [3 K
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7、转大火收浓汤汁即可。, k" K8 ^7 ~1 g7 _

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提示：; S  B9 R, ?7 J3 A6 g6 Z/ g

3 ~5 a, N# Y, y8 J1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；
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  f3 p. ]( ^- {' h1 D$ c4 Z2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；. d+ P! k2 e7 J; F. r
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3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；
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4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；" a7 n( G/ x, Z/ w9 K# B

3 `/ m! s$ e% x8 `, P4 l5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；$ K2 m: C7 D# `8 T5 C
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6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。
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着个菜我都没加过生抽 看来和你的见解不同啊  我放水闷的~~~加生抽会酸