用 料：  f3 Z. W, O$ U5 m2 E
鳝| 400克3 P) o, D5 q0 Q# G6 ?
豆豉| 少许2 G9 X8 e2 x% t, ^* ]- S
蒜头| 7粒
- x( f8 @: }$ _% d5 G5 U0 p其他| 葱少许 、酒少许
0 T- q% O( O1 p* S0 D( v# j7 J3 O3 J3 [7 [
鳝鱼建议大家在市场让档主帮忙杀好，杀好后不要再用水冲洗
0 K3 L# l2 \3 o8 m8 t# D9 i, t/ n; Q4 |  @- x0 H
用刀从鳝雨腹部切开，注意不要切段，保留鱼的背部仍连在一起。分段要均匀，这样煮的时候才能熟的均匀。
  i) h0 a" ~) f$ Y3 u: h; Z' N8 |* a; v+ t9 @  A5 {; W0 O1 y" U
将豆豉和蒜头捣烂搅拌好，待用。大家可以选用最简单的工具——刀柄。
" y, S6 ]& G8 p( E& r
6 A5 }( \% {) k" ^用勺子把混合好的豆豉和蒜头勺起，填在已经切开的鳝身的位置。
' z# p3 X! n5 X8 f3 F6 Y( l0 O3 r5 k% t* W$ M) q& ~2 o! z
起油锅，将鳝放到锅中，翻炒片刻，注意炒的时候不要弄断鱼身。随后放少许水焖12分钟。
8 t1 H+ D- J" q: b- V
2 D  ~4 ~# P( U/ |1 O* M焖煮时从锅盖边倒入少许米酒
; x* e$ Y1 X9 E& @9 `9 L
6 J: r6 e% W2 A7 ^+ n煮熟后的鳝鱼会有所收缩，上碟后洒上少许葱花调味即可。

我还以为是用蒸的方法来做，没想还是要煎一下。夹在肉缝里的蒜末很难不掉出来，所以煎之前倒不必先加蒜末了。我觉得是不是用蒸更能保持食物的形状。

看起来好漂亮的菜啊。可惜我做不来啊。只能看看了。

好飘亮啊。。我之前在馆子里吃过。。很香的。。还以为很难的。。没想到啊。。谢谢啊

鳝鱼是我的最爱啊，不过一般都吃红的。偶尔吃白的那种黄酒的味道也不错

楼主，真的很厉害啊，能烧这么好的菜真是很难得，而且还有这么多的图片，# Q- G# B( w9 u) k6 c+ W
让人看的真是要流口水了，不知道自己回去做了有没有楼主做的好吃？* d' N: T% R% U
我在家烧鱼，总是把鱼肉烧烂了，真的很晕，楼主最后烧好的那副图，/ P9 [* `# H- E
鳝鱼身段还是好好的，真的很了不起。

我比较想知道在锅边放白酒的作用是什么，酒是要进到锅里还是不进啊

这个菜应该不难做，味道很好，明天做个尝尝。

鳝鱼很好吃，可是只会爆炒，今天又可以学一招了。

谢谢分享，不过鳝鱼软乎乎的，还是比较难做啊。