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% n, f& l2 E: h( C; r) B# i烹制方法（二人份）　
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3 s$ F: s7 Y0 U      材料：牛里脊（半斤）、葱（5棵）、姜（3片）、蒜头（2瓣）、黑椒碎（5克）
5 z# t/ n) j) o) u( R2 N　　腌料：料酒（1汤匙）、海天特级金标生抽（半瓷碗）、生粉（1/2汤匙）、葱花、姜末6 J9 B/ u  B2 D2 ?9 s- F3 T) R& F! T3 @
　　芡汁：砂糖（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1瓷碗）、生粉（1汤匙）、盐（1/2汤匙）
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' ~0 I: |) a9 F/ n) G( E1 洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。
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2 洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。 2 u% e3 C2 ]; D" s

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( o. Z- o$ |) f3 G- b0 r% V( ?7 U( [* @3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。
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4 用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。
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5 开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。
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6 把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。   s4 t  j: N4 h1 K0 z! \2 ^1 l

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厨神贴士
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  ]1 @& _# b7 j6 J, V　　1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。
3 ?. ?6 p9 Q  O- E　　2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
6 L) k; T* Y* Y4 o　　3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。
; j& Y& @9 J* @( O　　4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。4 X' m* r& u" J# T
　　5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。2 M+ y  l+ G, G/ A1 ?$ u9 p
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呵呵~菜还不错~不过更关心的是美女，对于男的来说多吃牛肉对身体好