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小 发表于 2009-9-25 08:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4凉粉鲫鱼[1P]
凉粉鲫鱼[1P]
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6 ]% U/ K& X% N8 W; N2 ?4 F
- q" D0 f5 v9 E
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【所属菜系】 川菜& M$ O- T8 E" H' E" ~3 p2 s. n
【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。4 S% @" _6 [% ?( q- g
【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。. d( d6 G# |' J0 k, b
【川味凉粉鲫鱼的做法】 $ e7 |8 N4 ^" \2 s! M
①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
% Q' w6 [' ~# }" N% [7 A②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
" d1 x0 M& G5 Q4 [' s③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。
/ H7 {2 A, ~3 d6 b$ c8 t④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。$ z. H8 X( `4 g7 h+ q F6 D
% N0 p' o' l/ @) [# [7 s[ 本帖最后由 azongtong 于 2009-9-25 08:51 编辑 ]
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