水煮肉片
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" C$ _/ I' v- T      1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
  Q9 H/ \4 {- J9 t, p. @  k　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；1 T+ V( k! P' Q  @0 s; V- j$ S7 d3 y2 M
　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
- m% T- q. g1 K/ p) S& G6 _　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
# w% o$ W& M5 A  C/ u　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；1 f% d5 ]* Z6 r2 M
　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7 p, o* x2 A) p+ B- @$ ]9 K
　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 $ b8 Q3 D* `; m
　　另一种家常制作方法:  J& _: |$ [3 v, G/ H* R) ]% o: K
　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜: T! F6 X5 ~, ?5 q. E6 f% U4 A; T
　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉! S$ s- H2 x, {$ x
　　
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0 s! l2 k$ V) I8 c      做法：6 O3 n  G8 ~# ?6 m2 e) \" [+ y7 U

9 z6 Y& j; j0 Q. C. E　　1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
# l$ X& g% ?2 f　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末4 D6 k8 N% r5 q; `# d3 v1 y" b
　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
# m# e# T( C: p! M　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
0 H  d. ]- k! P. V1 {6 T9 m　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中! L8 s% `$ E2 ]' m
　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
( u! r% t2 j. a. c: F+ x2 t- D1 S　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可, U2 G* q  _# _7 U  j0 h3 n/ x$ S" J
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+ H4 Y+ s# y7 C) O* S+ r; H感言：这道菜，简直太帅了，最好就做一盆，就是用脸盘那么大的盆，然后吃，太爽了，6年前在同学家，他爸看来了这么多人，做太多麻烦，直接就做了一盆，我们7，8个人围着桌子，吃菜的吃菜，吃肉的吃肉，最后的汤，直接把面下进去，喝着太白，哈哈！爽！

很经典的一道菜，很喜欢吃。可是就是不会做。学习了

感觉油好多，在清淡点更好了，水煮牛肉也不错，
4 e$ A: n: P% a+ J1 T% e7 q7 J% d/ e" D做法差不多

好菜啊，尤其是现在还饿着肚子；如果老婆会做就好了

有没有做不辣的水煮肉片啊，小弟不能吃辣，肚子不好，呵呵

一直很想做  多少又觉得麻烦  还是去饭店叫外卖吧

看到就好想吃啊 真不错 的好菜 支持支持了

很经典的川菜啊，看着一大盆红红的就喜欢。

我是没有这个福分享用了，真的太辣了。怕怕

小弟私下认为，本菜可算上是川菜的代表，做法简单，适合家庭制作，麻辣鲜香，能满足大多数朋友的口味。