麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。+ |: d9 o' I8 ^" B2 b4 n( Z
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关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”
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% t/ y8 \1 C3 D0 E7 A据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。
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材料：
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/ L. }  A2 w& O2 Y- J6 `' T高筋面粉150g，温水80g。* H$ o" }4 t* c9 g# H8 A

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配料：
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/ L+ e% a+ [5 D9 y1 q6 Z扁豆、茄子、胡萝卜、西葫芦、木耳、黄花菜、西红杮、北豆腐适量。
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做法：9 P& U0 w8 @+ ~  Z* Z

  e8 m! j, f" D- y! w1、面粉放入容器，边搅拌边加入温水和匀，活到三光(手光、盆光、面光)即为和好。放在室温醒半小时以上，后将醒好的面团在案板上揉成圆形；+ l4 S" s0 a5 n1 S- p4 ]
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6 u; }' _! h+ L+ ?  ^0 D  o. D" v2、配料中的各类洗净，均切成0.5cm见方的小丁备用；. C( b0 L# E! ^- e1 a
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3 o: O/ V% [# M. F: y: D, p3、用擀面杖擀成0.5cm厚的面饼(擀的过程中要多放薄面)，将擀好的面饼横向切成0.5cm宽的长条；( @7 N; b( z5 _/ f$ f) \* x8 q

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6 y# z' I: l, m0 e6 i4、再纵向切为0.5cm宽的小丁，撒上适量薄面；( e8 ?0 j4 R7 p; L& W5 U' x4 g$ ]: b

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3 l$ _# c, k' b5、用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指，搓成贝壳状的麻食即可，所有面丁均搓成贝壳状麻食待用；
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/ \" |/ n% W: B6、炒锅倒少许食用油，油温五成热时加入切好的豆腐丁，再加入适量五香粉，小火煎至微黄现锅待用；& v; J- D$ |% Q% g

7 k, l! i' e" P& C) }7、炒锅倒少许食用油，油温八成热时加入切好的姜、蒜末，煸出香味后依次加入扁豆、胡萝卜、茄子、西葫芦，中火翻炒并加入少量酱油，待八成熟时依次加入西红杮、木耳、黄花菜、煎好的豆腐丁，小火炖5分钟，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，关火备用；
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+ e! d- O- }0 o" `( h4 T0 E$ d$ `8、另取一锅放入2.5L水，大火烧开后加入搓好的麻食，盖锅盖煮开后搅匀，转至中火开盖煮5分钟；) Y- L1 c7 f6 w3 k2 h5 ^$ N' Q
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9、加入炒好的蔬菜，搅匀，中火再煮5分钟即可。! k# L+ ?. @2 Q; H- I/ ]: H: k

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& \! o. F' j9 i9 P10、吃的时候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、辣椒等调味，既美味又营养。
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自制的糖蒜
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8 x7 X/ I) n2 e$ j自制的韭菜花大笑! w, W" M/ p. A. k) {+ R2 n4 o+ L# _; _! K

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; M6 k% o" A3 z( u) B2 E对了，辣椒油也是自制的，呵呵，和麻食简直就是绝配# l; k1 J  Y2 _/ B6 p
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啊啊  口水狂流  我喜欢 山西的面食。。。。终于会做猫耳朵了。。大拇指搓。。