[热菜] 干豇豆烧肉[7P]

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1楼大中小发表于 2009-9-24 01:54 只看该作者

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干豇豆烧肉[7P]

原料：/ S, y- Q0 `8 s& V: v
# J/ @4 f, {$ i) U7 ?
五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。. ^" P/ T% b- V D$ o
6 x% ?' M, K/ G" @8 j
做法： . ?7 {+ h0 S8 t& m- G/ R7 `
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1、五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分；% x$ E. |& H g: ^1 e- r
( t7 L: Z1 e( m. b9 O; E
2、干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）；% X8 d0 O7 O0 x0 S

3、锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出；
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4、将油倒掉不要，五花肉盛出；

& Z1 K/ f; X$ o- S+ ^: B

5、锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；
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6、倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；8 N& @" L# N- }; x$ F

7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时；( r, a! i/ z! V" p

8、1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。
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% a. m3 w. B( D% x* m: L
' P* P, R9 M; J+ R n; u
备注：
Z( G$ O; k3 }
炖肉的水要加够，因为还要加入豆角一起炖，需要水量较多，以防干锅。0 i* D: g. a/ V4 s% T3 O
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晒干豇豆
( X' K3 p- d$ b/ w6 ]# u( r# H: L
选择时间：豇豆大量上市最便宜的时候
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1、将豇豆择净，掐掉两头的蒂，洗净；
# H& c' r) `' B6 b
2、烧开水，将豇豆放入焯一分钟后捞出；

3、把豇豆挂在架子上排开，迎接风吹日晒就行了；( A+ |' L$ x- ?( k1 y
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4、第二天豇豆就变色了，也缩水了不少；
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5、晒3~5天，待豇豆彻底干透，变得又黑又硬就行了，然后放入密封袋中密封保存，一定不要进水气。如果赶上好天，可以拿出来再晒晒；
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6、吃之前用温水浸泡2个小时后，再洗净即可使用；

7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节，提前听下天气预报，最好都是大晴天的时候晒。' d) Z4 k! V0 D2 q