酱肘子-选猪前肘去骨，葱姜蒜，花椒，大料，丁香，吃辣口的可以放1-2个干红椒/ A: i. {& r/ X, W- t: ?

2 f. I" z! Z6 D/ b8 Q
8 J3 a+ W- h" E$ U7 U: U. {4 `6 s肘子翻过来蓟刀，用刀尖排排. [6 F2 J5 Z$ w" h
3 {" Q) a' A5 x1 H1 ^& b# w
' x( Y% G, @9 c- l
放锅里淖下水
% t, {$ }! W% w3 f( S% Q9 M+ r! }- S9 ^7 N8 _; |& `
5 z  Y. ^1 K& x9 g9 z1 _
涂上老抽5 n( F% p& G% E+ {) v7 |
) a( q  b) C" L- J
) f7 B- M; a( |) A3 e) ~$ f- D+ v
放8成热用过里炸，皮朝下' n4 G" y" T8 n5 W
5 \$ b% q% m5 ]4 a

" l6 y; p1 Y* r, |5 p
9 A+ h& p6 i$ I! r! V1 h  S1 Y9 c* D& \& r
炒糖色加料兑成汤汁9 K( A) ]6 t# U$ v
$ T8 b2 q' {% H3 S* c
- U* t% |. Q4 B0 c* O8 M  g$ {" O- D
把炸好的肘子皮朝下放进碗里倒入炒好的糖色汤汁
. \4 g% E/ `( l+ \2 X3 T0 r0 E
0 ]4 n9 b$ d# ^. m1 K6 N
- [. ]/ H7 z" g7 K- K上锅蒸20-30分钟0 P2 _# A- c) E  |9 l$ g( E

. Y) `6 r7 A. ~. S8 t% T. [- a9 i7 H7 A+ I# y, B) E$ ~
这得过程中摆盘，垫点生菜。
; G, k! P) X3 S" Q: o6 {3 f& J
( |. h( N- A1 N' c% N0 z- m4 s5 g' E' ~" h: U
把蒸好的肉肉连同汤汁倒入炒锅里大火收汁OK
$ X5 h( T# c6 M( C2 J1 _( w) ]* x
8 k# S/ P6 ~& q

  U2 s4 P" T! O' O: V3 C4 E% ~' j3 s. X4 i( u9 C
改好刀
. p' E2 e1 ^/ ~. k8 g/ _- X. ^$ g7 I: p( t6 G9 |
& |4 T! w2 r/ ~/ f" L6 ~7 Z  t* ^

" E; F5 M- V' z; ^, B
9 a) u+ ]" Y8 ]0 D5 l/ Y# m$ C* r

谢谢楼主的分享 我一直都做不出汤汁这么浓的肘子 我也会去试试 谢谢楼主

太谢谢您了，我很喜欢吃肉，但一直做不出这么好吃的肘子，只好不断的到饭店吃，这好了，自己做。

我爱吃肘子，看了你的方法我也想这样做一下。可怎么去荤啊，请再说明一下！

不错不错，看着口水就流出来了。秋天是贴膘的还时机啊

肘子肘子,红红的好诱人啊,看看就想吃.谢谢想界,回头试试,一到好菜,秋天也到了

我感觉颜色有些厚了，如果上色就比较重，那么汤汁颜色该浅些

这肘子,能下饭啊.味香,汤浓.不错,学习了楼主.