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小 发表于 2009-9-16 15:56 只看该作者
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香酥可口--黄金咖喱牛肉饺[13P]
3 K8 w, ~: }$ O! C3 t Z- F" ]咖喱口味的东东大概好多女人和小孩都很喜欢,因为口味很独特,颜色也漂亮~我也不例外。
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方子来源与爱和自由。在自己对咖喱和牛肉以往的经验上,加上曾经尝试过做抹茶酥的基础上,很大胆地对方子略做了些微调" F3 T' D3 X! ?6 u
下面的料一共可做24个咖喱饺4 N# Y9 `: S$ T" ~1 ], L" I
油皮:中筋粉113克,猪油45克,糖粉12克,盐1克,水45克(分割成18克/个)
( Z6 P2 y! P2 \1 k4 P油酥:低粉92克,咖喱粉2小勺,猪油48克(分割成12克/个)
t6 u4 q) S8 @# `馅:牛肉糜220克,洋葱末100克,咖喱粉2大勺,盐,白糖,料酒,黄油适量
( p d1 F. C+ U9 s( x- t5 ~/ V做法
; A$ x- \# [7 u: a8 J: ~馅料:平底锅烧热,入约20克黄油,黄油融化后,入咖喱粉,火关小,翻炒至油的颜色金黄后入洋葱末,中火,炒出香味道后入牛肉糜,炒至牛肉糜变色后,略放盐,糖,料酒后收汁,晾凉待用;. c4 q7 T4 \. ?7 l" z+ Y
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( z* K# f9 j/ L& K# R$ R1油酥拌好,撮成12克/个的小球;
; V, X: F3 A5 H) _7 @! S2油皮活好后醒半个小时,成长条,成18克/个的剂子(12个),成皮;6 H7 b& E+ V5 x: @ v

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9 a: ?7 G1 }. M5 u8 r# U3油皮包入油酥后,轻轻擀成牛舌状,卷成小筒;二次擀卷;
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" v# d! J. W- D, K4小面条收口朝下,一切二,切面朝上,成圆饼,入牛肉馅;7 K" b" c# F! b7 p. u2 m& \$ K
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8 b9 t8 n/ @! a. L# a5象包饺子那样,但是是平捏,然后打上花边;
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, O3 D6 ]7 E7 A6 E% B3 Q8 ~" D, B. k放眼望去,满眼尽是黄金饺呢~~
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7 n9 k1 ]0 ^8 a6烤箱预热180度,咖喱饺刷蛋黄液,撒点芝麻,
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中层上下火25分钟即可
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小提示:% u) U- X- d w% W" q/ R
1馅料可根据个人喜好换成猪肉海鲜的都可,尽量炒干一些;2 A" K( p0 v$ c
2馅料用盐量要比平时炒这些量的菜略微少一点点;
3 V4 N# D/ q3 y; @1 ^3原方子上肉糜是250克,因为担心手生,包不了那么多馅,就减少了30克,我这些馅最后还剩了约两调羹,所以新手尝试,肉糜放200克,包24个应该足够了. L# y4 w4 F, e. n9 x, j
4打花折子:拇指食指一捏,食指迅速将面皮向前一推,两指再一捏...依次类推,就弄成了小花边;
5 A) U; D9 | L3 g7 a, D5成品包好后,略醒一下再开烤,防止最后包的几个涨破肚皮:
! d! `2 t3 Y/ f; g* d6表层刷的是蛋黄液而不是蛋液哈
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黄金咖喱饺
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酥的不得了
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味道好得不得了% P( J9 k, h' l9 i, y
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