豆瓣鱼

& E1 I# `. J' |- A, L　　用料：
4 q2 D6 y/ m% ?$ n　　1、鲤鱼一条，约一斤半。3 p5 n# ^! g6 V% x
　　2、豆瓣酱三大匙。
3 `5 W- t0 l  R& m　　3、老姜一小块。
- w; C6 o; m5 W- W5 R　　4、独蒜一个。
3 N- O9 _% J% Q5 Q. R　　5、酱油两大匙。
! b; g  N% p$ e7 S　　6、醋三大匙。
9 {# ?% p$ Y, P　　7、白糖两大匙。/ p8 i8 |. X7 i
　　8、葱半两。
6 d& b7 s2 {: U0 A  o) p: x0 T' R! x, y　　9、淀粉两大匙。
; o  V- k" U; X* p4 H" z+ p: s- b" `　　10、料酒两大匙。  ]9 l. K0 j$ n$ I/ p- d5 u
　　11、盐、味精适量。
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1 w9 O2 A* J, l/ `$ ?0 J/ n　　做法：
  U0 s/ c9 C3 T! `4 i. ]　　1、将鱼整理好后，抽去筋，在鱼身两各划四刀，抹上料酒、盐，腌二十分钟；姜、蒜剁末；葱切碎；在淀粉里加适量水兑成芡汁；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里等用。2 |1 R7 A+ B  F* \
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　　2、锅中放油烧到七成热，下鱼炸至两面呈微黄色。! v% `' A0 J2 C! U% _6 T4 t# K

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6 e2 s, M( A2 N+ q　3、捞出沥干油，放盘里待用。
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　4、锅中留约半汤勺油烧至五成热，下姜末、蒜末、豆瓣酱碗里的味料，用小火慢炒约半分钟。% N( Q4 F  s2 r  [8 e

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$ k$ ]5 B, s" W* _! z# _% y　　5、加约一斤汤或水，放入鱼、醋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧。# v/ c& I7 b1 S% ^; W- E( |; M7 }
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　　6、烧七、八分钟后将鱼捞出装盘，汤汁仍留锅中。' F/ _+ C: |3 ~2 {1 Q$ a/ Q4 A
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　　7、在锅里的汤汁中勾芡，放味精、葱碎。, x% C* g* J/ r; j. P
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2 L% S" b6 W) |0 I4 l0 q7 O　　8、起锅将汁浇到盘中的鱼上即成。. P* }" P: J1 J% S$ s% J9 M
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