[炖汤] 南京鸭血粉丝汤

鸭骨架1副，姜片5片' [6 G/ ?9 E7 l8 }! l/ s
鸭血200克 ，绿豆粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克 ，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克 / H5 b8 [9 V2 Y3 Z" R
调味料：7 L2 H- C: H4 Z+ K" |
盐1/4小匙 鸡精1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1/2茶匙 辣椒红油1/2茶匙 卤包一个
) n( v% M/ u0 }制作方法：; [9 R5 D# @) C+ x2 Z( k* G0 `2 A
1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤2.先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。$ d2 Z9 H3 f; ?7 p2 u3 n
3.锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。' ]8 X* e' a1 e+ b
4.锅内烧开鸭骨]汤放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。
) W6 O  y# n8 i# C5.另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。
' s$ b/ O( b/ E5 k3 X) V6.放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。
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; u$ G; P* J; i- q$ {4 |. T制作心得：
4 F$ x; \: I. b1 T! |. C! X; ?1.鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作时一定不要忘记要多加姜。5 X4 d2 w) n& v7 v( Y
2.鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净，及要氽烫去血水。! K9 m) g/ V: k
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