原料：7 N2 f7 D6 Y2 x0 R" D' O- _" v. V1 B
蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。( i5 t) i; x7 w9 [/ f3 j7 Z+ e+ I, {
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做法：0 N7 q& {) g' {1 _: _. B8 H
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。. ^  `- A8 y; s+ A" O
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
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; I/ {* h2 N; I; j: L& eTips：5 G) B% C7 `2 h" G8 E
蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
; e8 l* F  q* s8 [蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。% [% S+ I: }; [. f% R& ^; Y& A

0 E# H. N# I& |1 u) I0 g9 q特色：
: d6 \% O: u" u6 ?色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
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蹄膀是以上海周庄最好,我有幸吃过,那儿也放冰糖.

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思